1.Tiêu chuẩn yêu cầu kỹ thuật trong việc tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu

Quyết định số 2920/QĐ-BKHCN năm 2008 đã chính thức công bố Tiêu chuẩn TCVN 5836 – 1994, đặt ra các quy định chi tiết về chế biến và xuất khẩu tôm thịt luộc chín đông lạnh. Tiêu chuẩn này áp dụng đặc biệt cho các doanh nghiệp chế biến sản phẩm thủy sản xuất khẩu, nhằm đảm bảo chất lượng và giá trị gia tăng của sản phẩm. Theo Tiêu chuẩn TCVN 5836 – 1994, nguyên liệu sử dụng để chế biến tôm thịt luộc chín đông lạnh bao gồm nhiều loại tôm như tôm sắt, tôm chì, tôm rảo (bạc đất), tôm nghệ (bạc nghệ), tôm thẻ, tôm sú và tôm bông. Đặc biệt, yêu cầu về chất lượng nguyên liệu là rất cao, cần đạt hạng 1 theo Tiêu chuẩn TCVN 3726 – 89.

Qua đó, Tiêu chuẩn TCVN 5836 – 1994 không chỉ đóng vai trò quy định về nguyên liệu mà còn là cơ sở để kiểm soát quy trình chế biến, đảm bảo rằng sản phẩm xuất khẩu đáp ứng các tiêu chí chất lượng cao, từ đó tăng cường uy tín và cạnh tranh của ngành công nghiệp thủy sản xuất khẩu. Trong phần 3 của Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836 – 1994, các yêu cầu kỹ thuật đặt ra cho quá trình chế biến và xuất khẩu tôm thịt luộc chín đông lạnh không chỉ là một danh sách chi tiết mà còn là sự đảm bảo về đa dạng và chất lượng sản phẩm. Được liệt kê rõ trong hướng dẫn này, các dạng sản phẩm của tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu bao gồm:

+ Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng block: Một dạng sản phẩm mang tính đồng đều và tiện lợi, đảm bảo sự chắc chắn và giữ nguyên hình dáng tôm thịt sau quá trình đóng đáp.

+ Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng sơmi block: Sự linh hoạt được thể hiện qua dạng sơmi block, giúp dễ dàng sử dụng theo nhu cầu và đồng thời giữ nguyên chất lượng cao của sản phẩm.

+ Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng IQF (Individual Quick Freezing): Cung cấp sự tiện lợi với tình trạng đóng gói riêng biệt, đảm bảo giữ nguyên hương vị và chất lượng của từng viên tôm thịt, giúp tiêu dùng có trải nghiệm tốt nhất.

- Tôm thịt luộc chín đông lạnh đặt ra những yêu cầu nghiêm ngặt, đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn xuất khẩu tại các doanh nghiệp chế biến thủy sản được chứng nhận bởi cơ quan có thẩm quyền. Quy trình sản xuất này không chỉ đáp ứng các điều kiện hàng thủy sản chín xuất khẩu mà còn thể hiện cam kết đối với sự chất lượng và uy tín. Các cỡ tôm thịt luộc chín đông lạnh được đặc tả theo số thân tôm trên 1 pound Anh (453,6g), mang lại sự linh hoạt và lựa chọn đa dạng cho thị trường. Từ 2/4 đến BM, mỗi kích thước tôm đều được xác định chặt chẽ, đồng thời làm tăng giá trị thương hiệu và sự hài lòng của khách hàng.

Quá trình làm đông lạnh không vượt quá 4 giờ, đảm bảo tôm giữ được độ tươi ngon và nhiệt độ trung tâm sản phẩm không lớn hơn -18oC, bảo quản tốt nhất hương vị và chất lượng. Trạng thái sản phẩm sau khi cấp đông cũng được xác định rõ, áp dụng mạ băng theo các hướng dẫn chi tiết trong bảng 1, nhấn mạnh đến sự chuẩn mực và chăm sóc đặc biệt từ quá trình chế biến đến đến sản phẩm xuất khẩu.

Yêu cầu kỹ thuật đối với tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu?

- Khối lượng tịnh của mỗi thân tôm được quy định một cách cực kỳ chặt chẽ, với yêu cầu rằng trọng lượng trung bình của mỗi thân tôm không được vượt quá giới hạn khối lượng đặc tả cho từng cỡ. Điều này không chỉ đảm bảo sự đồng đều về kích thước mà còn khẳng định cam kết về chất lượng của sản phẩm. Khối lượng tịnh của đơn vị sản phẩm sau khi rã đông và để ráo nước được xác định với sự chính xác cao, cho phép một phạm vi sai số nhỏ không vượt quá ± 2,5% so với khối lượng quy định. Điều này tạo điều kiện linh hoạt cho quá trình chế biến và bảo quản, đồng thời đảm bảo rằng khối lượng trung bình của toàn bộ mẫu kiểm phải đạt đúng với tiêu chuẩn được quy định cho mỗi loại đơn vị bao gói sản phẩm. Điều này không chỉ là một cam kết về chất lượng mà còn là bảo đảm sự đồng nhất và tin cậy trong từng sản phẩm.

- Các chỉ tiêu cảm quan đối với tôm thịt luộc chín đông lạnh là bước quan trọng định rõ, nơi mà sự chăm sóc và chất lượng được đặt lên hàng đầu, mang lại trải nghiệm hấp dẫn và đẳng cấp cho người tiêu dùng.

+ Trạng thái: Thân tôm phải giữ nguyên vẹn, tỷ lệ đứt đốt đuôi không vượt quá 5%. Đối với cỡ tôm U8 đến 71/90, yêu cầu rút đường tiêu hóa và không xẻ lưng, đồng thời cho phép thân tôm không nguyên vẹn, nhưng không được dập nát. Thịt tôm ở trung tâm mỗi thân phải có màu trắng đục và cơ cấu săn chắc, đảm bảo đạt tới độ chín vừa.

+ Màu sắc: Màu sắc đặc trưng của thịt tôm tươi luộc chín.

+ Mùi, vị và kết cấu thịt: Mùi thơm, vị ngọt và thịt săn chắc, đồng thời không có hiện tượng đốt đầu bở.

+ Tạp chất: Không cho phép bất kỳ tạp chất nào xuất hiện.

+ Hóa chất và chất phụ gia: Tuân thủ nghiêm ngặt các qui định về sử dụng hóa chất, chất phụ gia, và phẩm màu, theo đúng quy định của cơ quan có thẩm quyền và phụ lục của hợp đồng với khách hàng.

 

2. Yêu cầu vi sinh vật đối với tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu

Tại Mục 4 của Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836 – 1994, việc đảm bảo vệ sinh và an toàn vi sinh vật của tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu không chỉ là một yêu cầu mà là cam kết vững chắc đối với chất lượng của sản phẩm. Các chỉ tiêu vi sinh vật được chi tiết rõ, đặt ra những tiêu chí cao và đồng nhất để đảm bảo sức khỏe và an toàn cho người tiêu dùng.

- Tổng số vi sinh vật hiếu khí, tính bằng tế bào/g: Yêu cầu không lớn hơn 100.000 tế bào/g, đảm bảo mức độ an toàn và vệ sinh cao nhất.

- Coliforms, tính bằng tế bào/g: Không vượt quá 50 tế bào/g, đặt ra tiêu chí chặt chẽ về sự sạch sẽ và không bị ô nhiễm.

- Staphylococcus aureus, trong 1g sản phẩm: Không cho phép mức độ này xuất hiện, đảm bảo tính an toàn và chất lượng tuyệt đối.

- E-coli trong 1g sản phẩm: Loại trừ hoàn toàn E-coli, không chấp nhận bất kỳ sự xuất hiện nào.

- Salmonella trong 25g sản phẩm: Không cho phép mặt nạo của Salmonella, đặt ra một tiêu chí không thương lượng về an toàn thực phẩm.

- Shigella trong 25g sản phẩm: Tuyệt đối không chấp nhận bất kỳ mức độ nào của Shigella, đảm bảo an toàn và vệ sinh tuyệt đối.

- Vibrio cholera trong 25g sản phẩm: Không cho phép Vibrio cholera xuất hiện, đặt ra tiêu chí chặt chẽ nhất về sự sạch sẽ và an toàn.

* Hơn nữa, tại Mục 5 của Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836 – 1994, các yêu cầu về phương pháp thử nghiệm chế biến tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu được đặc tả rõ như sau, đánh dấu bước quan trọng trong quá trình đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm:

- Thử cảm quan, vật lý theo TCVN 5277-90: Phương pháp thử này không chỉ giúp đánh giá chất lượng một cách trực quan mà còn chú trọng đến các thuộc tính vật lý của sản phẩm. Sự chú ý đến chi tiết và cảm nhận chính xác là chìa khóa để đảm bảo tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu đáp ứng mọi yêu cầu về độ tươi ngon và hình thức.

- Thử vi sinh vật theo TCVN 5287-1994: Phương pháp này là một bước quan trọng trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh của sản phẩm. Thử nghiệm vi sinh vật theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5287-1994 giúp xác định sự sạch sẽ và tỷ lệ vi khuẩn trong tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu, mang lại sự tin tưởng vững chắc cho người tiêu dùng.

 

3. Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản sản phẩm tôm luộc chín đông lạnh

Tại Mục 6 của Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836 – 1994, các quy định về bao gói, ghi nhãn, vận chuyển, và bảo quản sản phẩm tôm thịt luộc chín đông lạnh không chỉ là những hướng dẫn mà còn là những bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo sự nguyên vẹn và chất lượng của sản phẩm, mang lại sự tin tưởng tối đa từ phía khách hàng.

- Bao gói: Sản phẩm tôm thịt luộc chín đông lạnh được đóng gói theo qui phạm sản xuất do cơ quan có thẩm quyền ban hành và theo yêu cầu cụ thể từ khách hàng. Quy trình bao gói này không chỉ là đảm bảo sự an toàn mà còn là cơ hội để thể hiện tính đa dạng và sự chăm sóc đặc biệt đối với từng đơn hàng.

- Ghi nhãn theo TCVN 2643-88: Ghi nhãn được thực hiện theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 2643-88, đảm bảo tính chuẩn mực và thông tin chính xác về nguồn gốc, chất lượng, và cách bảo quản của sản phẩm. Điều này tăng cường sự minh bạch và uy tín đối với người tiêu dùng.

- Vận chuyển và bảo quản: Sản phẩm phải được vận chuyển trong các phương tiện có máy lạnh, giữ nhiệt độ bảo quản không vượt quá âm 25oC. Điều này đảm bảo rằng tôm thịt luộc chín đông lạnh giữ được độ tươi ngon và chất lượng tốt nhất trong suốt hành trình vận chuyển. Bảo quản sản phẩm trong kho lạnh riêng biệt với nhiệt độ không vượt quá âm 25oC là một biện pháp an toàn và chăm sóc đặc biệt, giúp duy trì chất lượng sản phẩm và đảm bảo rằng nó sẽ đến tay khách hàng ở trạng thái tốt nhất.

* Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836 – 1994 không chỉ là một tài liệu quy định mà còn là thành tựu đặc biệt được xây dựng trên nền tảng của sự kết hợp và tổng hợp thông tin từ các tiêu chuẩn cơ sở của các doanh nghiệp chế biến thủy sản đông lạnh cùng những yếu tố kỹ thuật quan trọng được thể hiện trong các hợp đồng xuất khẩu. Sự độc đáo của Tiêu chuẩn này nằm ở việc nó không chỉ đơn thuần là một tập hợp các quy định mà còn là một bức tranh tổng thể, kết hợp sự chuyên nghiệp từ doanh nghiệp chế biến thủy sản và các điều khoản kỹ thuật chặt chẽ từ các hợp đồng quốc tế.

Việc này không chỉ giúp đảm bảo tính chuẩn mực của sản phẩm mà còn tạo điều kiện cho sự linh hoạt và sáng tạo trong quá trình chế biến và xuất khẩu. Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836 – 1994 trở thành một bản mô tả chi tiết và toàn diện của sự kết hợp độc đáo giữa nghệ thuật chế biến thủy sản và kỹ thuật xuất sắc, đồng thời là cầu nối vững chắc giữa doanh nghiệp Việt Nam và thị trường quốc tế, góp phần tăng cường uy tín và định vị của ngành công nghiệp nước nhà trong lĩnh vực này.

Ngoài ra, có thể tham khảo: Thuế nhập khẩu thịt gà đông lạnh và sản phẩm gà đông lạnh 2023. Còn khúc mắc, liên hệ 1900.6162 hoặc gửi email tới: lienhe@luatminhkhue.vn để được hỗ trợ. Xin cảm ơn.