Mách bạn cách bảo quản trứng gà để được lâu mà ít người biết

1. Một số điều cơ bản trong việc bảo quản trứng gà

Để khởi đầu, bạn cần am hiểu một số kiến thức cơ bản về việc làm sạch và chuẩn bị trứng gà trước khi bắt đầu quy trình bảo quản:

Để hiểu cách bảo quản trứng, quan trọng nhất là nhận ra rằng vỏ trứng có tính chất xốp. Có một quá trình trao đổi oxy diễn ra từ khi trứng được đẻ cho đến khi nó được sử dụng hoặc hỏng. Bảo quản trứng trong vỏ đồng nghĩa với việc ngừng trao đổi khí. Nếu bạn sử dụng đèn pin so sánh giữa một quả trứng mới và một quả trứng đã đựng một tuần, bạn sẽ thấy không gian không khí trong quả trứng cũ lớn hơn so với quả trứng mới.

- Không nên rửa sạch trứng: Vỏ trứng không chỉ giữ cho khí lưu thông mà còn ngăn chặn vi khuẩn từ bên ngoài xâm nhập vào bên trong. Bạn chỉ cần lau nhẹ để loại bỏ bụi bẩn trước khi bảo quản, nhưng không nên chà xát vỏ.

- Trứng tươi thường là lựa chọn tốt nhất, vì thời gian bảo quản sẽ càng lâu khi trứng càng mới.

- Trứng được thụ tinh thường có thời gian bảo quản lâu hơn so với trứng không thụ tinh.

- Luôn bảo quản trứng với phần đỉnh hướng xuống, giúp lòng đỏ tập trung và giữ nguyên hình dạng trong quá trình bảo quản.

Sau khi đã bảo quản trứng, hãy đập từng quả vào một chén trước khi thêm vào bất kỳ món nấu ăn nào. Điều này giúp tránh tình trạng vỏ bị vỡ và trứng không được bảo quản, tránh làm hỏng toàn bộ món ăn của bạn.

2. Những cách bảo quản trứng gà để được lâu mà ít người biết đến

2.1. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Phương pháp này không chỉ là phổ biến mà còn là cách mà nhiều bà nội trợ ưa thích sử dụng. Với lớp phủ tự nhiên bảo vệ bề ngoài của trứng, việc giữ cho nó không bị hỏng bên trong là khả thi. Trứng đã được rửa sạch cần phải được bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu trứng chưa được rửa, chúng có thể được lưu trữ trong ngăn mát hoặc phòng sau trong vài tuần. Điều kiện lý tưởng là nhiệt độ dưới 10 độ C và độ ẩm khoảng 75%.

2.2. Đông lạnh trứng

Trứng đông lạnh là một phương pháp khả quan, cho phép bảo quản trong thời gian dài, thậm chí là nhiều tháng. Có một số lựa chọn khi đông lạnh trứng. Cách đơn giản nhất là đánh trứng sống và đổ vào hộp nhựa trong ngăn đá tủ lạnh hoặc lọ đóng hộp an toàn cho tủ đông, sau đó đặt vào ngăn đá. Trứng có thể được lưu trữ trong khoảng chín tháng. Bạn cũng có thể đổ trứng sống đã đánh nhẹ vào khay đá cho đến khi đông lại, sau đó mở ra và đông lạnh trong túi hoặc hộp ngăn đông lạnh. Hoặc, bạn có thể tách lòng trắng và lòng đỏ, đông lạnh từng phần trong khay đá viên. Vì chúng được đông lạnh thành từng phần nhỏ, chúng có thể giữ được lâu nhất là một năm.

Trứng đông lạnh thường hiệu quả nhất khi nấu nướng, nơi bạn sẽ không phát hiện những sự thay đổi trong cấu trúc do quá trình đông lạnh. Một chút muối (hoặc đường) sẽ cải thiện cấu trúc của trứng sau khi chúng được rã đông, mặc dù ảnh hưởng này chỉ là tạm thời. Một số người không ưa mùi vị của trứng đông lạnh.

2.3. Trứng sấy khô

Việc sấy khô trứng không phức tạp, nhưng đòi hỏi thời gian dài để thực hiện, do đó hãy lưu ý điều này nếu bạn không có máy khử nước thực phẩm hiệu quả hoặc lò nướng có khả năng duy trì nhiệt độ cao.

Nguyên tắc quan trọng: Không bao giờ sấy trứng ở nhiệt độ dưới 75 độ C để tránh nguy cơ phát triển vi khuẩn salmonella.

Các bước thực hiện:

- Đun nóng lò ở nhiệt độ 75 - 80 độ C.

- Đánh trứng và đánh bông chúng lại giống như khi bạn đánh trứng.

- Đổ hỗn hợp trứng lên tấm bánh quy bằng các mặt phẳng hoặc chảo. Mảng trứng càng mỏng, thời gian sấy càng nhanh. Tốt nhất là sấy mảng mỏng và bắt đầu mảng mới khi mảng trước đã sấy khô.

- Vỏ trứng sấy khô càng mịn càng tốt và đặt chúng vào hộp kín với bao hút ẩm và bao hút oxy.

Lưu ý về mùi vị: Trứng sấy khô có cấu trúc và hương vị khác biệt so với trứng thông thường. Nhiều người không thích thú vị của món ăn khi sử dụng trứng sấy khô.

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng máy hút chân không và đặt trứng đã sấy khô vào túi hút chân không với bao hút ẩm và bao hút oxy để kéo dài thời hạn sử dụng.

2.4. Trứng thủy tinh

Thủy tinh nước, hay còn gọi là natri silicat, là một hợp chất tạo thành gel khi kết hợp với nước. Phương pháp bảo quản trứng này đã xuất hiện từ giữa những năm 1800 và vẫn được sử dụng đến ngày nay. Trước khi luộc trứng, hãy chọc một lỗ nhỏ ở một đầu để giảm áp lực trong quả trứng.

Để thực hiện, hãy chuẩn bị hỗn hợp theo tỷ lệ 11 phần nước sôi để nguội và 1 phần natri silicat. Đổ hỗn hợp vào một bình sành đã được khử trùng bằng đất nung hoặc hộp thủy tinh. Đặt trứng vào gel thủy tinh nước, hướng xuống dưới, để lại khoảng 8cm chất lỏng phía trên lớp cuối cùng. Đậy nắp kín và bảo quản ở nơi thoáng mát. Trứng thủy tinh có thể giữ tươi từ 6 - 9 tháng trong điều kiện bảo quản tốt.

Tốt nhất là sử dụng trứng đã đẻ trong vòng 24 giờ để đảm bảo hiệu suất bảo quản tối ưu.

2.5. Sử dụng vôi tôi

Trứng có thể được bọc trong dung dịch nước vôi và bảo quản đến 15 tháng trước khi sử dụng. Đây là một phương pháp được USDA khuyến nghị, tuy nhiên, nhiều người vẫn ưa thích phương pháp gel natri silicat. Để bảo quản trứng bằng vôi tôi, bạn cần pha dung dịch theo tỷ lệ: 100g nước chanh pha với 1 lít nước vôi trong một chậu lớn. Khuấy đều để tạo hỗn hợp loãng, sau đó để nguội và đổ vào từng lọ.

Chọc một lỗ nhỏ trên mỗi quả trứng, đặt chúng vào dung dịch vôi trong hộp, đảm bảo đầu nhọn của trứng hướng xuống dưới. Lặp lại cho đến khi đầy hoặc hết trứng. Quan trọng nhất là đảm bảo từng quả trứng được phủ đầy đủ bởi dung dịch vôi. Đậy nắp hộp để kín chặt, tránh xê dịch lọ có thể gây vỡ trứng.

2.6. Sử dụng dầu khoáng

Trong quá khứ, nhiều loại chất béo như suet và bơ đã được sử dụng để bảo quản trứng. Đối với kết quả tốt nhất, dầu khoáng được đề xuất, nhưng cần lưu ý rằng đây không phải là giải pháp lâu dài. Trứng bôi dầu khoáng cần được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong khoảng ba đến bốn tháng. Đơn giản chỉ cần phủ một lớp dầu khoáng và đặt chúng vào hộp đựng trứng, với đầu nhọn hướng xuống dưới. Lật mặt chúng mỗi tháng một lần để giữ cho lòng đỏ không lắng.

2.7. Trứng muối

Một cách đơn giản và ngon là luộc trứng, sau đó bóc vỏ và ngâm vào dung dịch muối. Bóc vỏ trứng tươi có thể khá khó do lòng trắng có độ pH thấp hơn, khiến chúng dính chặt vào màng vỏ. Một giải pháp hiệu quả là đun nước sôi, thả trứng vào và nấu trong 13 phút, sau đó chuyển vào nước đá trong 5 phút. Gõ nhẹ để trứng vỡ và bóc vỏ.

Bất kỳ loại thảo mộc hoặc gia vị nào cũng có thể thêm vào giấm. Đun nóng và đổ hỗn hợp này vào trứng đã bóc vỏ và luộc chín. Đóng gói trong lọ thủy tinh tiệt trùng và để nguội trước khi đặt vào tủ lạnh. Trong khoảng 2-4 tuần, trứng sẽ hấp thụ hương vị từ dung dịch muối. Trứng giữ được tốt trong tủ lạnh khoảng 3-4 tháng, nhưng cần đảm bảo luôn lạnh để tránh nguy cơ ngộ độc.

2.8. Trứng ngàn năm

Trứng ngàn năm là một món ẩm thực độc đáo, được làm từ trứng gà được ngâm trong hỗn hợp đất, tro, muối và vôi trong vài tháng. Một quả trứng ngàn năm khi hoàn thiện sẽ có lòng đỏ màu kem, mùi hôi đặc trưng và vị mặn đậm. Cách truyền thống là ngâm trứng trong dung dịch muối trong 10 ngày và ủ bằng ni lông trong một thời gian ngắn để tạo ra trứng với vị ngon độc đáo.

Trứng ngàn năm có thể được sử dụng nguyên hoặc trong nhiều món ăn khác nhau. Dù có nhiều phương pháp bảo quản trứng, việc chính là bảo quản chúng ở nhiệt độ thích hợp. Trứng sẽ giữ tốt trong khoảng 6-8 tuần khi được bảo quản trong tủ lạnh. Để tận hưởng trọn vẹn hương vị và chất dinh dưỡng của trứng, hãy sử dụng chúng trong vòng 1-2 tuần sau khi mua.

3. Thời gian bảo quản và cách nhận biết trứng bị hỏng

Thời gian lưu trữ tối đa cho trứng trong tủ lạnh là từ 3-5 tuần. Khi bạn rút trứng ra khỏi tủ lạnh, nên sử dụng chúng ngay trong vòng 2 tiếng để tránh tình trạng trứng bị hỏng.

Để kiểm tra tình trạng của trứng, hãy chuẩn bị một cốc nước lạnh và thực hiện các bước kiểm tra sau:

- Trứng tươi: Trứng sẽ chìm xuống và nằm yên ở đáy cốc.

- Trứng hơi cũ (1 tuần): Trứng sẽ nằm dưới đáy và hơi nổi trên mặt nước.

- Trứng cũ (3 tuần): Trứng sẽ giữ thăng bằng với đầu nhọn hướng xuống dưới và đầu to hướng lên trên.

- Trứng bị hỏng: Trứng sẽ nổi lên hoàn toàn trên mặt nước.

Bằng cách này, bạn có thể dễ dàng xác định tình trạng của trứng và quyết định liệu chúng còn ăn được hay không.

Bài viết liên quan: Trứng bắc thảo là gì? Công dụng, cách làm trứng bắc thảo đơn giản

Trên đây là toàn bộ nội dung bài viết của Luật Minh Khuê về cách bảo quản trứng gà để được lâu mà ít người biết. Xin cảm ơn quý bạn đọc đã quan tâm theo dõi!