Cách làm món măng chua tỏi ớt ngon giòn, để được lâu đơn giản

1. Nguyên liệu làm măng chua tỏi ớt 

Để có một món măng chua ngon bạn cần có đủ các nguyên liệu được liệt kê dưới đây:

- 500 g măng củ

- 500 ml nước lọc

- Tỏi 20 - 30 g cắt lát mỏng hoặc đập dập

- Ớt cay : 5 - 7 quả

- Ớt ngọt tạo màu 3 quả

- Bột canh 5 g

- Đường 30 g

- Dấm 15 g

- Nước mắm Nam ngủ 15 g

Một số mẹo chọn măng ngọn: Giống như cà muối, dựa cải muối, khi muối măng bạn cũng nên chọn những cây măng ngon để đảm bảo chất lượng cho món ăn.  Loại măng dùng để muối chua ngon nhất là măng giang và măng nứa. Hại loại măng này giòn ngọt và cực kì thơm khi chế biến món ăn. Ngoài ra, bạn có thể chọn măng luồng, măng tre, măng mai để muối chua. Vỏ măng: quan sát phần vỏ măng và  chọn loại vỏ măng. đốt măng đều nhau, không quá già cũng không quá non.Thường vào khoảng tháng 5 - 8 là mua măng giang, măng lứa. Bạn có thể chọn mua rồi đem muối chua ăn dần trước khi hết mùa.

Lưu ý: một số nghiên cứu đã chỉ ra trong măng tươi có chứa một lượng độc tố không hề nhỏ. Dù là ăn trực tiếp hay đem đi muối chua, nếu không xử lý kỹ thì rất dễ gây ngộ độc và hại sức khỏe. Một vài cách sơ chế măng mà bạn nhất định phải nằm lòng: luộc măng nhiều lần trước khi chế biến. Sau mỗi lần luộc, bạn lại rửa măng sạch với nước. Quá trình luộc măng nên mở vung để độc tố bay  bớt ra ngoài. Ngâm măng qua nước vo gạo thêm chút muối trong thời gian từ 1 - 2 ngày. Sử dụng nước vôi trong để khử độc của măng. Tại một số vùng, người ta còn sử dụng lá bồ ngót để luộc cùng măng. Trong lá này có chất giúp khử đi toàn bộ độc tố của măng. Măng sau khi bóc vỏ thì ngâm với nước sạch qua đêm. 

2. Cách làm măng chua tỏi ớt trắng 

- Luộc măng 20 - 30 phút đổ ra rá cho ngội, rồi trần lại 1 lượt nước sôi để  nguội cho hết mặn

- Đun sôi 500 ml nước + đường + bột canh + nước mắm và dấm đun sôi 2 phút để nguội

- Tỏi thái mỏng, ớt cắt miếng nhỏ vào cùng luôn. Ớt đỏ ngọt tạo màu mình xay lên để lấy màu đẹp hoặc giá nhuyễn đều được.

- Trộn đều các nguyên liệu tạo hỗn hợp hoà quyện

- Cho măng vào hũ thuỷ tinh cho nước mắm tỏi ớt đã ngâm 12 tiếng ăn rất ngon bảo quản tủ lạnh 2 tháng

* Một số lưu ý khi làm

- Măng mua về nên xứ lý cho luộc nồi nước sôi, cho chút muối và mở vung để măng bớt hăng + chất độc từ măng ra hết

- Chọn hũ đựng tốt nhất là thuỷ tinh , rửa qua nước sôi sau đó để thật khô ráo

3. Lợi ích từ măng chua 

- Măng là nguồn cung cấp protein, carbohydrate, chất xơ và khoáng chất. Măng rất ít chất béo và đường nên trở thành món ăn nhẹ lý tưởng cho người bệnh đái tháo đường. Sự dồi dào của lượng chất xơ có trong măng giúp giải quyết các vấn đề đường ruột. Măng tre là phần ăn được của cây tre, thường được luộc, ngâm, nấu hoặc ngâm chua và được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Các chồi non thường được gọt vỏ trước khi tiêu thụ, vì vỏ bên ngoài có một kết cấu gỗ, dày và có thể khó nhau.

- Măng là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và chứa nhiều chất xơ. Trong măng còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, vitamin E, vitamin B6, thiamin, riboflavin, canxi, magie, kali, photpho, đồng, kẽm, magan và các khoáng chất quan trọng khác. Đặc biệt, măng chứa nhiều đồng, một khoáng chất quan trọng đối với làn da, chức năng não. 

- Măng  giúp làm giảm mức cholesterol: một số nghiên cứu cho thấy măng giúp giảm mức cholesterol để cải thiện sức khỏe tim mạch do lượng chất xơ dồi dào trong thực phẩm này. Thêm vào đó với lượng carbonhydrate và đường thấp, măng trở thành thực phẩm lý tưởng giúp phòng các bệnh tim mạch. Một nghiên cứu nhỏ đã phát hiện ra rằng, tiêu thụ khoảng 360g măng làm giảm đáng kể mức cholesterol toàn phần và LDL ( có hại ) sau 6 ngày so với những người theo chế độ ăn kiêng kiểm soát.

- Tăng cường sức khỏe đường ruột, do măng cũng hoạt động như một prebiotic, có nghĩa chúng cung cấp nhiên liệu cho vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Trong khi đó, hệ vi sainh vật đường ruột có thể đóng một vai trò trung tâm đối với sức khỏe và có thể hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh tim mạch, đái tháo đường type 2, trầm cảm, và béo phì.

- Có thể hỗ trợ giảm cân do măng có hàm lượng calo thấp nhưng lại giàu chất xơ nên là thực phẩm bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng giảm cân lành mạnh. Chất xơ có thể giúp làm chậm quá trình trống rỗng của dạ dày để giúp  cảm thấy no lâu  hơn giữa các bữa ăn. Hàm lượng đường, calo trong măng không đáng kể. Cùng với tỷ lệ carbohydrate thấp hơn so với các thực phẩm giàu chất xơ khác, măng là thực phẩm giúp giảm cân ly tưởng. Đối với người đang giảm cân, việc tăng lượng chất xơ sẽ thúc đẩy giảm cân và giảm mỡ bụng, ngay cả khi không thực hiện bất kì điều chỉnh chế độ ăn uống nào khác.

- Tuy nhiên người đau dạ đày không nên ăn măng, vì măng chưa nhiều acid cyanhydric (khoảng 230 mg trong một kg măng củ), đây được xem là chất có hại cho dạ dày nên những người dau dạ dày không nên ăn măng. Những người bị viêm loét dạ dày khi ăn  măng sẽ khiến vết loét bên trong lan rộng hơn, khiến cho những cơn đau dạ dày trở nên trầm trọng hơn. Ngoài ra, nếu không chế biến kỹ, acid cyanhydric cũng chính là nguyên nhân khiến cho một số trường hợp bị ngộ độc thực phẩm do ăn măng. Dù lượng chất xơ trong măng giúp cải thiện đường tiêu hóa nhưng những người bị đau dạ dày ăn măng khiến cho việc tiêu hóa trở nên khó khăn hơn. Dạ dày lúc này bị nhiều áp lực và cuối cùng dẫn tới những cơn đau dan dày. Trong khi đó, nếu không được tiêu hóa sớm sẽ gây ra tình trạng tích trữ thức ăn trong dạ dày khiến thức ăn bị lên men, sinh khí và gây ợ chua, đầy bụng.... măng càng già thì chất xơ càng nhiều và vàng làm tăng nguy cơ đau dạ dày. Người đau da dày cũng không nên ăn măng muối vì trong các loại măng muối dễ chứa nhiều vi sinh vật có khả năng lên men. Ăn vào sẽ khiến tình trạng viêm loét trở nên nghiêm trọng hơn. Chính vì thế, người bị đau dạ dày nên loại bỏ thực phẩm này trong chế độ ăn của  mình.

4. Các món ăn từ măng chua

4.1. Ếch xào măng chua

Chỉ với vài bước đơn giản, món ếch xào đã được ra lò và sẽ làm cho mọi người bất ngờ vì độ ngon của món ăn này. Mùi hương tỏa ra từ món ếch xào đã làm cho mọi người phải si mê, thịt ếch mềm nhưng dai ngon vừa phải, quyện với một chút cay cay từ ớt hiểm và  măng chua giòn giòn. Ngon không thể cưỡng lại.

4.2. Lẩu ếch măng chua

Một trong những món lẩu được ưa chuộng nhất đối với bữa ăn của nhiều gia đình là lẩu ếch măng chua, siêu hấp dẫn với hương vị đậm đà, cay cay, chua ngọt từ nước dùng, và ngọt thịt thì ếch đã được ướp gia vị. Đảm bảo gia đình bạn ai cũng phải xuýt xoa khen ngon. 

4.3. Vịt nấu măng chua

Đây là một trong những món ăn truyền thống, đặc biệt ở miền Bắc. Món này có vị thanh ngọt của thịt vịt, kết hợp với vị chua dịu của măng chua và vị thơm của các loại gia vị như gừng, tiêu, hành tỏi... Vịt nếu măng chua là một món ăn bổ dưỡng, giúp thanh nhiệt.

4.4. Măng chua xào lòng heo

Măng chua xào lòng heo cũng là một  món ngon và dễ làm, chỉ cần có măng chua, lòng heo và một số gia vị đơn giản. Món ăn này có bị chua giòn của măng chua, vị ngọt béo của lòng heo và vị thơm của các loại gia vị như tỏi, ớt, hành, nước mắm.... Măng chua xào lòng heo là một món ăn giàu dinh dưỡng và thơm ngon. Món này có thể dùng nóng hoặc dùng nguội  tùy thích để ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh đa, một chút hạt tiêu làm dậy vị. 

Bạn đọc có thể tham khảo những món ăn ngon từ bài biết để chế biến cho gia đình mình. Ngoài ra quy bạn đọc có thể tham khảo bài viết:  Tổng hợp món ngon từ măng tây thơm ngon hấp dẫn đơn giản.