1. Lá sách bò là gì?
Ngưu tất, còn được gọi là lá lách hay khăn lông bò, là một phần của dạ dày bò có hình dạng giống như những trang sách, vì vậy chúng được gọi là "sách bò". Dạ dày bò là một cơ quan có cấu tạo phức tạp, bao gồm bốn phần chính: dạ cỏ, dạ dày tổ ong, dạ dày carob và dạ dày khế. Cuốn bò, hay ngưu tất, thuộc một trong bốn túi dạ dày của bò và có vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa thức ăn.
Với sự giòn và thú vị của bì bò, nó đã trở thành một món ưa thích của nhiều người. Bì bò có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon như món kho, món xào, món hấp, món luộc, món nhúng, nộm hay phở bò. Món sách bò trắng là một trong những món ăn phổ biến được làm từ ngưu tất. Bì bò trắng có vị giòn và hấp dẫn, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Bắp bò, một phần của dạ dày bò, cũng có vị giòn và dai khi ăn. Đây là một phần quan trọng trong việc tạo nên sự ngon miệng và độ giòn của bì bò. Khi được chế biến đúng cách, bắp bò có thể mang lại hương vị đặc biệt và cung cấp sự trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức.
Để chế biến bì bò, trước hết cần làm sạch và xử lý ngưu tất kỹ lưỡng. Sau đó, có thể chế biến bì bò thành các món ăn khác nhau theo sở thích cá nhân. Món kho bì bò có thể được nấu chín mềm trong nước mắm, đường và gia vị, tạo nên một món ăn thơm ngon và đậm đà. Món xào bì bò thường được kết hợp với rau và gia vị, tạo nên một món ăn đa dạng và hấp dẫn. Món hấp bì bò giữ được độ giòn và hương vị tự nhiên của ngưu tất, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tinh tế. Món luộc, món nhúng hay món nộm bì bò cũng là những lựa chọn phổ biến để thưởng thức hương vị độc đáo của ngưu tất.
Tóm lại, ngưu tất hoặc lá lách, cùng với bắp bò, là một phần quan trọng trong dạ dày bò và có vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa. Bì bò có vị giòn và thú vị, và có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon và đa dạng. Sự kết hợp giữa độ giòn của bắp bò và hương vị đặc trưng của bì bò tạo nên những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ.
2. Cách chọn sách bò ngon
Để chọn mua sách bò ngon, quy trình lựa chọn phù hợp là rất quan trọng. Dưới đây là những chỉ dẫn chi tiết để bạn có thể tìm được những mảnh sách bò chất lượng.
Thời điểm mua sách bò có tác động lớn đến chất lượng của sản phẩm. Điều quan trọng là nên mua sách bò vào thời điểm sáng sớm, ngay sau khi bò vừa được mổ. Khi đó, bạn sẽ có cơ hội chọn được sách bò tươi mới nhất trên thị trường.
Sách bò tươi ngon thường có đặc điểm nhận dạng sau đây. Đầu tiên, nó không bị tẩm hoá chất và vẫn giữ nguyên lớp màng đen tự nhiên. Nếu bạn chạm vào lá sách, bạn cảm nhận được sự sần sật trên bề mặt. Đây là dấu hiệu cho thấy sách bò chưa được làm sạch. Ngoài ra, một số mảnh sách bò có màu trắng hồng tự nhiên sau khi được làm sạch. Đây cũng là một tín hiệu tích cực.
Để xác định sự tươi mới và chất lượng của sách bò, bạn nên kiểm tra lá sách. Lá sách nên có độ dày phù hợp và phải có mùi hương đặc trưng của sách bò tươi. Khi bạn cầm lên, lá sách phải chắc chắn trong lòng bàn tay và khi sờ vào, bạn sẽ cảm nhận được độ nhớt tự nhiên của nó. Điều này cho thấy sách bò còn tươi và chất lượng.
Trọng lượng của sách bò cũng là một yếu tố quan trọng để xem xét. Một chiếc dạ sách có trọng lượng khoảng 800 gram đến 1 kilogram thường là một lá sách ngon. Điều này bởi vì nó được lấy từ những con bò lớn, khỏe mạnh và chất lượng cao.
Tránh mua sách bò vào thời điểm cuối chiều. Lúc này, sách bò không còn tươi mà thường có mùi hôi nồng. Ngoài ra, lá sách bị mềm nhũn và không còn độ dai như khi tươi. Do đó, để đảm bảo chất lượng, bạn nên tránh mua sách bò vào thời điểm này.
Lá sách bị tẩm hoá chất có một số đặc điểm nhận dạng riêng. Thường thì chúng có màu trắng tinh rất đẹp mắt và khi chạm vào, lá sách khô ráo và không còn lớp nhớt tự nhiên. Đây là loại sách bò bạn nên tránh mua, vì khi ăn, chúng có thể gây ra những vấn đề sức khỏe nguy hiểm đối với đường tiêu hoá và thận.
Tóm lại, việc chọn mua sách bò ngon đòi hỏi sự quan tâm và kỹ năng. Bằng cách tuân thủ những nguyên tắc và chỉ dẫn trên, bạn có thể tìm được những mảnh sách bò tươi ngon và an toàn cho sức khỏe của mình và gia đình.
3. Để làm sổ da bò trắng sạch và không mùi, có hai phương pháp chính: tẩy trắng sách bò Black Cow và làm sạch và khử mùi sổ da bò đã tẩy.
Sách bò Black Cow không bị tẩy trắng:
- Đầu tiên, đun nước sôi trong một nồi lớn và cho miếng thịt bò vào chần qua khoảng 5-8 phút để loại bỏ màng đen trên sổ da.
- Sau đó, vớt cuốn bò ra và xả lại với nước lạnh. Sử dụng dao để cạo sạch bụi bẩn và màng đen trên bề mặt da. Rửa lại sổ da với nước và để khô tự nhiên.
- Tiếp theo, chuẩn bị vôi ăn trầu trong một bát. Đặt lá bò vào bát và thêm 2 nắm vôi. Dùng tay vò bề mặt lá mạnh mẽ và kỹ càng trong khoảng 5 phút. Sau đó, dùng dao để cạo sạch bụi bẩn và màng đen còn sót lại trên sổ da. Rửa lại sổ da với nước và để khô hoàn toàn.
Cách làm sạch và khử mùi sổ da bò đã tẩy:
- Đầu tiên, cho lá giang vào một bát và đổ một lượng muối vừa đủ lên đó. Sử dụng tay để vắt kỹ lá giang, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Tiếp theo, đập dập một ít gừng và cho vào một ít rượu trắng để tạo thành rượu gừng. Đổ rượu gừng vào lá giang, vắt kỹ và xả lại nhiều lần với nước.
- Sau đó, vắt 2-3 quả chanh lên lá giang, tiếp tục vắt kỹ và rửa lại sổ da. Quá trình này giúp làm sạch và khử mùi sổ da.
- Bạn cũng có thể sử dụng một hỗn hợp giấm, muối và baking soda. Cho một ít giấm và muối vào một chiếc bát, khuấy đều. Sau đó, đặt các mảnh da bò vào bát và để ngấm trong khoảng 5 phút. Tiếp theo, thêm một muỗng cà phê baking soda và sử dụng tay để bóp kỹ da. Dùng dao để cạo sạch màng đen, bụi bẩn và rửa sổ da nhiều lần với nước. Bạn có thể lặp lại quy trình này để đảm bảo sổ da trắng sạch và không còn mùi.
Tổng kết, để làm sổ da bò trắng sạch và không mùi, bạn có thể sử dụng phương pháp tẩy trắng sách bò Black Cow hoặc làm sạch và khử mùi sổ da bò đã tẩy. Cả hai phương pháp đều yêu cầu sự cẩn thận trong việc chần, rửa và cạo sổ da để đạt được kết quả tốt nhất.
4. Tác dung quý của lá sách bò
Sách bò, hay còn được gọi là ngưu tất, là một loại thực phẩm có nhiều tác dụng quý giá. Trong y học đông y, sách bò được coi là một loại thuốc bổ mạnh mẽ cho dạ dày. Một cân thịt bò hầm dấm có thể chữa trị các triệu chứng tiêu khát, chóng mặt do cảm lạnh và bồi bổ ngũ tạng. Ngoài ra, sách bò còn có khả năng thanh nhiệt giải độc, dưỡng tâm khí, dưỡng vị, dưỡng tỳ vị và trị chứng thực chứng. Theo quan điểm y học Trung Quốc, sách bò có vị cam, tính bình, có khả năng điều hòa tỳ vị và dưỡng huyết. Ngoài ra, theo y học hiện đại, thịt bò còn chứa nhiều protein, lipid, canxi, photpho, sắt, vitamin B1, B2, vincamine và nhiều chất dinh dưỡng quan trọng khác. Các chất này giúp tăng cường sức đề kháng, giảm cholesterol xấu, tạo máu và hạn chế nhiều bệnh tim mạch, bệnh huyết áp và các vấn đề sức khỏe khác.
Về mặt giá cả, sách bò có mức giá dao động từ 150.000 đồng đến 300.000 đồng/kg, tùy thuộc vào loại sách (vân bò đen, cân bò trắng). Đây là một loại thực phẩm cao cấp và ngon miệng, vì vậy giá thành của nó khá cao. Tuy nhiên, các món ăn từ sách bò thường đem lại sự hài lòng cho người sử dụng. Sách bò có thể dễ dàng tìm thấy tại các chợ truyền thống, siêu thị và cửa hàng thực phẩm. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua sách bò qua các trang thương mại điện tử và cửa hàng thực phẩm trực tuyến, mang lại sự tiện lợi trong việc mua sắm.
Để chọn sách bò ngon, bạn nên đi chợ sớm và chọn mua ở những nơi bán uy tín. Hãy chọn những mảnh sách bò dày, có mùi thơm đặc trưng và cảm giác nhầy nhụa khi cầm vào. Sách bò tươi, không chứa hóa chất, thường có lớp màng ngoài màu đen tự nhiên, hơi sần hoặc trắng hồng. Bạn nên chọn những mảnh sách có trọng lượng khoảng 800 gram - 1 kg, vì chúng được lấy từ những con bò to khỏe. Tránh mua sách vào cuối giờ chiều, vì thời điểm này sách có thể có mùi hôi, không tơi và mềm. Đặc biệt, hãy tránh mua sách bị tẩm hóa chất, thường có màu trắng tinh đẹp mắt, khô ráo và không nhớt.
Xem thêm >>>> Thực phẩm là gì? Thực phẩm gồm những gì? Ví dụ về thực phẩm
