1. Mỡ lợn được làm từ đâu?
Mỡ lợn được làm từ mỡ của lợn. Quá trình sản xuất mỡ lợn bắt đầu bằng việc lấy mỡ từ các phần khác nhau của con lợn sau khi lợn được giết mổ và lập hàng. Mỡ lợn thường được cắt thành từng miếng hoặc cắt thành dạng lát để dễ dàng sử dụng trong nấu ăn hoặc chế biến thực phẩm. Mỡ lợn là một sản phẩm mỡ trắng có dạng nữa rắn thu được bằng cách kết xuất mô mỡ của con lợn. Mỡ lợn được phân biệt với mỡ động vật nói chung và một sản phẩm động vật tương tự có nguồn gốc từ mỡ của gia súc, gia cầm hoặc mỡ cừu. Mỡ lợn có thể được tạo ra bằng cách chiết hấp, đun sôi hoặc sấy khô (phần còn dư lại gọi là tóp mỡ). Chất lượng ẩm thực của mỡ lợn có phần thay đổi tùy theo nguồn gốc và phương pháp chế biến, nếu được tinh chế, kết xuất (kẹo lại) đúng cách, nó có thể gần như không có mùi và không vị. Nó có hàm lượng axit béo bão hòa cao và không có chất béo chuyển hóa.
Mỡ lợn có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau để tạo độ ngon và độ mềm cho thực phẩm, cũng như để làm nền cho nhiều loại sốt và gia vị. Tùy theo quốc gia và vùng miền, mỡ lợn có thể được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn truyền thống.
2. Dầu ăn được làm từ đâu?
Dầu ăn có thể được sản xuất từ nhiều loại nguồn gốc khác nhau, tùy thuộc vào loại dầu mà bạn đang nói đến. Dưới đây là một số nguồn gốc phổ biến cho các loại dầu ăn:
Dầu cây cỏ (dầu thực vật): Dầu cây cỏ, như dầu oliu, dầu hạt cải, dầu hạt lựu, và dầu hạt nho, được chiết xuất từ các loại cây trồng tương ứng. Chẳng hạn, dầu oliu được sản xuất từ quả oliu, và dầu hạt cải được làm từ hạt cây cải.
Dầu đậu nành: Dầu đậu nành được làm từ hạt đậu nành.
Dầu hạt cacao: Dầu hạt cacao là thành phẩm của việc xử lý hạt cacao, thường được sử dụng trong sản xuất chocolate và nhiều sản phẩm làm bánh.
Dầu cá: Dầu cá, chẳng hạn như dầu cá hồi, được chiết xuất từ cá biển, thường được sử dụng như một nguồn tốt của omega-3 axit béo.
Dầu cọ và dầu hạt bông: Dầu cọ và dầu hạt bông có thể được sản xuất từ cây cọ và cây bông, tương ứng.
Dầu hạt lanh và dầu cây hoa anh đào: Dầu này có thể được sản xuất từ hạt lanh và hạt cây hoa anh đào.
Để làm ra được dầu ăn, các hạt sẽ được thu hoạch từ các loại cây, sau đó được làm nóng ở nhiệt độ rất cao. Đó chính là lúc sản sinh là những acid béo không bão hòa có trong hạt được oxi hóa, tạo ra những sản phẩm phẩm phụ có ảnh hưởng không tốt cho cả con người và động vật. Hạt sẽ được chế biến với dung môi gốc dầu, như hexan, để làm tăng lượng dầu được chiết ra từ hạt. Tiếp theo, nhà sản xuất dầu ăn công nghiệp sẽ sử dụng hóa chất để khử bớt mùi của dầu, khiến cho chung dễ ngửi hơn hay gần như là không có mùi gì. Quá trình khử mùi sẽ sản sinh ra chất béo dạng trans - một loại chất béo nổi tiếng là không tốt cho sức khỏe. Cuối cùng, thêm thật nhiều loại hóa chất vào để có màu như những gì chúng ta vẫn nhìn thấy.
Như vậy, quá trình sản xuất dầu ăn bao gồm các bước như chiết xuất, làm sạch, tinh chế, và đóng gói, và phụ thuộc vào nguồn gốc của dầu và loại dầu cụ thể. Các loại dầu này sau đó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, làm bánh, và chế biến thực phẩm khác nhau.
3. Nên dùng mỡ lợn hay dầu ăn để tốt cho sức khoẻ
Mỡ lợn và dầu ăn đều chứa chất béo, và sự lựa chọn giữa chúng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Dưới đây là một số điểm để bạn cân nhắc:
Mỡ lợn: Mỡ lợn chứa nhiều chất béo bão hòa, đặc biệt là axit béo đơn bão hòa. Có thể gây tăng cholesterol máu và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch nếu tiêu dùng quá nhiều mỡ lợn.
Tuy nhiên, mỡ lợn cũng cung cấp một số vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như vitamin E và selen, có ích cho cơ thể.
Dầu ăn: Dầu ăn, đặc biệt là dầu cây cỏ như dầu oliu và dầu hạt cải, chứa chất béo không bão hòa, bao gồm axit béo đơn không bão hòa và axit béo đa không bão hòa (omega-3 và omega-6). Dầu cây cỏ thường được xem là tốt cho sức khỏe tim mạch và có thể giúp giảm cholesterol máu. Dầu ăn cũng chứa nhiều chất chống oxi hóa và các dưỡng chất khác có lợi cho sức khỏe.
Như vậy, mỡ lợn và dầu ăn là 2 loại thực phẩm không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của con người.mỡ động vật chứa nhiều axit béo no (bão hòa) và có khả năng tạo ra cholesterol trong máu. Còn dầu ăn chứa nhiều axit béo không no (chưa bão hòa), không có cholesterol (trừ một số loại như dầu dừa, dầu cọ, dầu cacao). Nếu dầu thực vật chứa nhiều vitamin E, K thì mỡ động vật chứa nhiều vitamin A, D. Nếu chỉ sử dụng dầu thực vật mà hoàn toàn bỏ qua các loại mỡ động vật sẽ gây ra sự mất cân bằng dinh dưỡng.
Về giá trị dinh dưỡng của mỡ lợn và dầu ăn, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết: “Trong mỡ có nhiều axit béo no, vitamin tan trong chất béo như vitamin A, vitamin D. Trong dầu thực vật có acid béo không no, vitamin tan trong chất béo như vitamin E, vitamin K mà acid béo không no nếu sử dụng ở nhiệt độ cao, lâu sẽ bị phân hủy tạo thành những chất độc gây hại cho cơ thể”.
Từ những điều trên cho thấy mỡ động vật không gây béo cho cơ thể như dầu thực vật như bấy lâu nay quan niệm vì mỗi một gram dầu và mỡ đều cung cấp calo như nhau cho nên dù là mỡ lợn và dầu ăn đều gây tăng cân như nhau và việc sử dụng dầu ăn hay mỡ động vật đều tốt với cơ thể nhưng cần sự cân bằng trong sử dụng để chế biến thức ăn giúp bảo đảm sức khỏe.
Tuy nhiên, đối với dầu ăn, đặc biệt là dầu cây cỏ như dầu oliu và dầu hạt cải, thường được xem là lựa chọn tốt hơn cho sức khỏe so với mỡ lợn. Điều quan trọng là ăn chất béo trong lượng tối ưu và duy trì một chế độ ăn uống cân đối và đa dạng. Tránh tiêu dùng quá nhiều chất béo bão hòa, không nên sử dụng mỡ lợn hoặc các sản phẩm có chứa nhiều chất béo bão hòa trong khẩu phần hàng ngày của bạn.
Nói tóm lại, khi ăn kết hợp chất béo thực vật (dầu, vừng lạc) với chất béo động vật (mỡ, bơ) tạo nên sự hỗ trợ, cân đối trong bữa ăn. Không nên chỉ ăn hoàn toàn một loại chất béo nào và không nên tái sử dụng nhiều lần đối với dầu, mỡ đã qua sử dụng tránh ảnh hưởng đến sức khoẻ
4. Những ai không nên ăn nhiều mỡ lợn
Mỡ lợn có thể có lợi ích cho sức khỏe khi được tiêu thụ trong lượng tối ưu và trong một chế độ ăn uống cân đối. Tuy nhiên, có một số nhóm người nên hạn chế tiêu thụ mỡ lợn hoặc không nên ăn nhiều mỡ lợn vì các lý do sau:
Người có vấn đề về sức khỏe tim mạch: Mỡ lợn chứa nhiều chất béo bão hòa, đặc biệt là axit béo bão hòa. Việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tăng cholesterol máu. Người có tiền sử bệnh tim mạch hoặc có các yếu tố nguy cơ cao nên hạn chế tiêu thụ mỡ lợn.
Người có bệnh tiểu đường: Mỡ lợn có thể góp phần tăng cường sự kháng insulin và gây tăng đường huyết. Người bị bệnh tiểu đường cần kiểm soát lượng mỡ động vật trong khẩu phần ăn uống của họ và tập trung vào thực đơn giàu chất xơ và thấp chất béo.
Người muốn giảm cân hoặc duy trì trọng lượng: Mỡ lợn có nhiều năng lượng và cao trong calo. Người muốn giảm cân hoặc duy trì trọng lượng nên giới hạn tiêu thụ mỡ lợn và chọn các nguồn chất béo tốt hơn như dầu cây cỏ.
Người có vấn đề về tiêu hóa: Mỡ lợn có thể gây khó khăn cho tiêu hóa đối với một số người, đặc biệt là khi tiêu thụ quá nhiều.
Người có tiền sử bệnh về dạ dày hoặc tiểu đường loại 2: Mỡ lợn có thể ảnh hưởng đến các vấn đề về dạ dày và tiểu đường loại 2, do đó, người có tiền sử hoặc nguy cơ cao nên hạn chế tiêu thụ mỡ lợn.
Nhớ rằng quan trọng nhất là duy trì một chế độ ăn uống cân đối và đa dạng. Mỡ lợn có thể được tiêu thụ một cách hợp lý nhưng nên được kiểm soát trong khẩu phần ăn uống và kết hợp với các nguồn thực phẩm khác để đảm bảo sự cân đối dinh dưỡng. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe cụ thể nào, hãy thảo luận với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có lời khuyên cụ thể.
Bài viết trên đây chỉ mang tính chất tham khảo. Cảm ơn bạn đọc đã quan tâm, theo dõi!
