1. Cần đảm bảo những yêu cầu nào đối với kết cấu nhà xưởng của cơ sở chế biến cà phê nhân 

Để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quá trình chế biến cà phê nhân, kết cấu của nhà xưởng cần tuân thủ một số yêu cầu cụ thể như sau, như được quy định trong Tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-06:2009/BNNPTNT. Một trong những yêu cầu quan trọng nhất là nhà xưởng chế biến cà phê phải có kết cấu bao che đầy đủ, bao gồm các thành phần như tường, cửa đi, cửa sổ, và cửa kính. Điều này giúp bảo vệ không gian làm việc khỏi các yếu tố bên ngoài như ánh nắng mặt trời, mưa, hoặc bụi bẩn từ môi trường xung quanh. Cần đảm bảo rằng kết cấu bao che và sàn nhà được làm từ các vật liệu ít thấm nước và không đọng nước. Điều này không chỉ giúp duy trì môi trường làm việc khô ráo mà còn ngăn chặn sự xâm nhập của nước và đảm bảo không gây ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm chế biến. Ngoài ra, kết cấu này cũng cần thuận tiện cho quá trình vệ sinh công nghiệp, đảm bảo sạch sẽ và an toàn cho người lao động. Đồng thời, phải tránh sự xâm nhập của côn trùng và các loại động vật gây hại khác, đảm bảo không gian làm việc luôn trong điều kiện sạch sẽ và an toàn.

Một yêu cầu khác đối với bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm là phải đảm bảo tính bền vững và dễ dàng vệ sinh. Các vật liệu được sử dụng cần phải nhẵn mịn, không thấm nước và không thôi nhiễm ra sản phẩm cà phê. Điều này đảm bảo không gian làm việc luôn trong tình trạng sạch sẽ và không gây ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Ngoài ra, các vật liệu này cũng cần có khả năng chống ăn mòn bởi các chất tẩy rửa và khử trùng thường được sử dụng trong quá trình làm sạch và bảo dưỡng thiết bị, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế.

Tóm lại, kết cấu của nhà xưởng chế biến cà phê cần phải tuân thủ các yêu cầu về bảo vệ, vệ sinh và an toàn sản phẩm. Việc đảm bảo các tiêu chuẩn này không chỉ giúp tăng hiệu quả sản xuất mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.

 

2. Cần đáp ứng yêu cầu gì đối với các công trình phụ trợ của cơ sở chế biến cà phê ?

Các công trình phụ trợ của cơ sở chế biến cà phê đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Theo quy định của Tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-06:2009/BNNPTNT, mỗi một phần tử của hệ thống này cần phải tuân thủ một số yêu cầu cụ thể như sau:

Khu vực Chứa Nguyên Liệu: Phải có khu vực chứa nguyên liệu cà phê với mái che, đảm bảo sạch sẽ và vệ sinh. Diện tích của khu vực này phải đủ để phân bố cà phê nguyên liệu một cách hợp lý, đảm bảo nhiệt độ không vượt quá 30°C.

Sân Phơi: Sân phơi cần được xây dựng từ các vật liệu không gây ô nhiễm cho cà phê. Phải có các dụng cụ như bạt che, giá phơi để bảo vệ cà phê khi trời mưa. Diện tích của sân phơi phải đủ lớn để phơi khô cà phê với độ dày không quá 5cm hoặc sử dụng máy sấy nếu cần thiết.

Kho và Bao Bì Bảo Quản: Nhà kho phải có cấu trúc vững chắc, tránh xâm nhập của các tác nhân gây hại và ô nhiễm. Bao bì đóng gói cà phê phải đảm bảo chất lượng, không bị hư hỏng và không bị nhiễm mùi lạ.

Phòng Kỹ Thuật – KCS: Phải được bố trí gần khu vực chế biến để thuận tiện trong quản lý và kiểm soát chất lượng.

Hệ Thống Cấp Nước: Phải thiết kế đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật, đảm bảo cung cấp đủ nước cho sản xuất và vệ sinh. Nước sử dụng phải đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hệ Thống Thông Gió, Hút Bụi: Hệ thống này cần đảm bảo thải khí ra ngoài để đảm bảo môi trường làm việc an toàn.

Hệ Thống Chiếu Sáng: Ánh sáng cần đảm bảo đủ cho các khu vực làm việc và kiểm soát chất lượng.

Hệ Thống Phòng Cháy – Chữa Cháy: Cần phải trang bị hệ thống này để đảm bảo an toàn trong trường hợp có cháy.

Hệ Thống Xử Lý Chất Thải: Cần thiết kế hệ thống thu gom và xử lý chất thải một cách an toàn, tránh gây ô nhiễm.

Điều Kiện Vệ Sinh Cá Nhân:

Cần có đủ phòng thay đồ, phương tiện rửa tay và nhà vệ sinh để đảm bảo vệ sinh cá nhân cho nhân viên làm việc.

Tóm lại, các công trình phụ trợ trong cơ sở chế biến cà phê cần tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về vệ sinh và an toàn thực phẩm để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng cao và an toàn cho người tiêu dùng.

 

3. Cần lưu ý những gì trong quá trình chế biến cà phê nhân để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?

Quá trình chế biến cà phê nhân không chỉ là quy trình sản xuất thông thường mà còn là quá trình yêu cầu sự chú ý đặc biệt đối với vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP). Để đảm bảo rằng sản phẩm cà phê cuối cùng đạt được tiêu chuẩn VSATTP, cần tuân thủ các quy định và hướng dẫn trong Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-06:2009/BNNPTNT. Tại mục 2.4 của Quy chuẩn này, những yêu cầu đặc biệt được quy định cho quá trình chế biến cà phê và kiểm soát VSATTP. Đầu tiên, cơ sở chế biến cà phê phải thiết lập tổ hoặc nhóm chuyên trách quản lý chất lượng và VSATTP, đảm bảo rằng có sự quản lý chặt chẽ trong quá trình sản xuất. Đồng thời, cơ sở này phải có phòng kiểm nghiệm với trang thiết bị, dụng cụ và nhân lực đủ điều kiện để thực hiện các kiểm tra chất lượng trong quá trình sản xuất.

Một yêu cầu khác là cơ sở chế biến cà phê phải thiết lập quy trình kiểm soát chất lượng nguyên liệu, nhằm đảm bảo rằng nguyên liệu sử dụng đạt được tiêu chuẩn cần thiết để sản xuất sản phẩm cà phê chất lượng cao. Quy trình này phải được thiết lập một cách rõ ràng và được thực hiện một cách nghiêm ngặt để đảm bảo tính nhất quán trong sản xuất.

Đối với việc quản lý quy trình sản xuất và vệ sinh, cơ sở chế biến cà phê phải xây dựng quy trình sản xuất và quy phạm vệ sinh, đảm bảo rằng quá trình chế biến được kiểm soát một cách hiệu quả. Điều này bao gồm cả việc tuân thủ các quy định và hướng dẫn trong các văn bản pháp luật như Quyết định 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 và các quy chuẩn kỹ thuật khác có liên quan. Các quy trình và quy phạm này cần được phổ biến đến tất cả nhân viên trong cơ sở, thông qua nhiều phương tiện khác nhau như tập huấn, treo bảng...

Cuối cùng, cơ sở chế biến cà phê phải công bố tiêu chuẩn cơ sở theo quy định của Luật Tiêu chuẩn và quy chuẩn kỹ thuật. Tiêu chuẩn này cần phải phù hợp và hài hòa với các quy định và quy chuẩn về chất lượng cà phê nhân cả trong nước và quốc tế. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm cà phê cuối cùng không chỉ đáp ứng được nhu cầu của thị trường nội địa mà còn có thể xuất khẩu và cạnh tranh trên thị trường quốc tế.

Tóm lại, việc tuân thủ các yêu cầu và hướng dẫn trong Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia là điều cần thiết để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến cà phê nhân. Chỉ thông qua việc thực hiện chặt chẽ các quy trình và quy phạm này, cơ sở chế biến mới có thể sản xuất ra sản phẩm cà phê chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.

Xem thêm >>> Doanh nghiệp có vốn đầu tư nươc ngoài có được thuê văn phòng, nhà xưởng dư thừa hay không?

Nếu quý khách đang gặp bất kỳ vấn đề nào liên quan đến nội dung bài viết hoặc các quy định pháp luật, chúng tôi xin trân trọng đề xuất quý khách liên hệ với chúng tôi qua tổng đài 1900.6162 hoặc gửi email tới địa chỉ lienhe@luatminhkhue.vn. Chúng tôi cam kết sẽ cung cấp sự hỗ trợ tốt nhất để giải quyết mọi khúc mắc của quý khách một cách nhanh chóng và chính xác. Chúng tôi hy vọng rằng thông qua sự hỗ trợ của chúng tôi, quý khách sẽ có được giải pháp tốt nhất và cảm thấy yên tâm trong quá trình giải quyết bất kỳ khúc mắc nào.