Cách bảo quản hành lá và hành tăm (củ nén) không phải ai cũng biết

1. Hành lá, hành tăm (củ nén) là gì? 

Hành lá, không chỉ là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Việt, mà còn là nguồn dinh dưỡng quý giá. Mỗi lần bạn thưởng thức một bát hành lá, bạn đang nhận được một lượng lớn lợi ích sức khỏe. Đầu tiên, hành lá chủ yếu là nước, giúp giữ cho cơ thể bạn luôn được giữ nước, rất quan trọng để duy trì sự linh hoạt của cơ thể. Một bát hành lá chỉ chứa khoảng 32 calo, không có cholesterol và chỉ có một ít chất béo và đường. Nó cũng rất thấp carbs so với nhiều loại rau khác, là sự lựa chọn tuyệt vời cho những người đang duy trì chế độ ăn giảm cân hoặc kiểm soát đường huyết. Ngoài ra, hành lá còn chứa các vitamin và khoáng chất thiết yếu. Trong hành lá, bạn sẽ tìm thấy Vitamin K, giúp chăm sóc cho hệ xương của bạn và hỗ trợ quá trình đông máu. Vitamin C, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, không chỉ giúp hỗ trợ hệ miễn dịch của bạn mà còn giúp giảm nguy cơ tổn thương tới các tế bào lành mạnh của cơ thể. Nếu bạn là phụ nữ mang thai, Folate, một loại vitamin có trong hành lá, là rất cần thiết với sự phát triển của em bé và cấu trúc sợi ADN. Hành lá cũng chứa allicin, một hợp chất có khả năng kháng khuẩn mạnh mẽ, giúp cơ thể chống lại vi khuẩn và viêm nhiễm. Ngoài ra, nó còn cung cấp một loạt các loại men tiêu hóa như ivertin, pepsin, pancreatin, và các acid béo, tất cả đều tốt cho hệ tiêu hóa của bạn. Cuối cùng, hành lá còn chứa các chất khoáng như phosphorus (P), iron (Fe), và calcium (Ca), tất cả giúp tăng cường sức khỏe của xương và răng, đồng thời giúp cải thiện chức năng của các cơ quan nội tạng. Với những lợi ích sức khỏe đa dạng này, không ngạc nhiên khi hành lá trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn hàng ngày của nhiều người.

Hành tăm, còn được biết đến với các tên gọi khác như Hành trắng, Nén, hoặc Củ nén, thuộc vào họ Hành, là một loài thực vật có nguồn gốc ở châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Đây là loài hành độc đáo duy nhất có mặt cả ở Cựu thế giới và Tân thế giới. Hành tăm được sử dụng rộng rãi như một loại gia vị và cũng được coi là một loại thảo dược quý trong Đông y. Ngoài ra, nó cũng được dùng để kiểm soát sâu bệnh trong cây trồng. Hành tăm có hình dạng giống loại hành hương nhưng kích thước nhỏ hơn, thường chỉ cao khoảng 10–15 cm và có thể lên tới 20–30 cm. Thân của nó, hay còn gọi là củ, có màu trắng và có kích thước tương đương với ngón tay út hoặc hạt ngô, với đường kính khoảng 2 cm, bao phủ bởi những vảy màng. Lá và cánh hoa có hình dạng trụ rỗng, rất nhỏ và giống như cái tăm (vì vậy được gọi là hành tăm). Hoa của loài này tụ hợp thành cụm hoa dạng đầu cầu, chứa nhiều bông hoa có cuống ngắn.

2. Cách bảo quản hành lá và hành tăm (củ nén) không phải ai cũng biết

2.1. Cách bảo quản hành lá

Bảo quản hành lá nguyên cây

Bước 1: Trước hết, hãy chuẩn bị một túi zip chống khí và một số tờ khăn giấy ẩm. Sau đó, rửa sạch hành lá dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và các chất tạp chất.

Bước 2: Cắt hành lá thành các miếng nhỏ vừa, phù hợp với kích thước của túi zip. Lấy từng miếng hành lá và để lên trên một tờ khăn giấy ẩm. Thấm hành lá nhẹ nhàng với tờ khăn giấy để loại bỏ nước thừa. Sau đó, cuộn hành lá trong tờ khăn giấy, đảm bảo rằng chúng không chạm vào nhau.

Bước 3: Đặt những cuộn hành lá vào túi zip và đậy chặt nắp để loại bỏ hơi ẩm và không khí. Đảm bảo rằng túi zip không có bất kỳ không khí nào bên trong. Sau đó, đặt túi zip vào ngăn mát tủ lạnh.

Với cách này, bạn có thể bảo quản hành lá mát mẻ và tươi lâu đến 8 tuần. Để duy trì độ tươi mới, hãy thay những tờ khăn giấy ẩm bên trong túi zip mỗi 1-2 tuần. Với phương pháp đơn giản này, bạn không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo rằng hành lá luôn sẵn sàng cho việc sử dụng trong các món ăn ngon mỗi khi bạn cần.

Bảo quản hành lá trong lọ nước

Để bảo quản hành lá lâu hơn và giữ cho chúng luôn tươi ngon, bạn có thể thực hiện các bước sau:

- Rửa sạch hành lá, đảm bảo loại bỏ bất kỳ bụi bẩn, cặn bã nhờn hoặc vi khuẩn nào. Đừng cắt bỏ phần rễ của hành lá.

- Chuẩn bị một ly nước sạch, nên chọn ly trong suốt để dễ quan sát. Đặt các nhánh hành lá vào ly sao cho chúng vẫn giữ nguyên hình dạng.

- Sau khi đặt hành lá vào ly, bạn có thể sử dụng một lớp bọc mỏng, chẳng hạn như túi nylon mỏng, để bao quanh phần hành lá. Điều này giúp bảo vệ hành lá khỏi bức xạ trực tiếp từ ánh sáng, giữ cho chúng không tiếp xúc với không khí trực tiếp.

- Bảo quản ly hành lá trong một nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ quá cao. Tủ lạnh thường là nơi lý tưởng cho việc này.

Với cách này, bạn có thể bảo quản hành lá tươi ngon trong khoảng 3 tuần. Các biện pháp bảo quản này giúp giảm tiết ra của hành lá và ngăn chúng khỏi việc mất nước, giúp duy trì độ tươi ngon và hương thơm của chúng.

Bảo quản hành lá cắt nhỏ, cắt khúc 

Bước 1: Bắt đầu bằng việc rửa sạch hành lá dưới nước lạnh. Lăn nhẹ các chiếc lá trong lòng bàn tay để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, để hành lá vào rổ để cho nước chảy hết, giúp loại bỏ hoạt chất dư thừa và giữ cho hành lá khô ráo.

Bước 2: Sử dụng một con dao sắc để cắt nhỏ phần đầu trắng của hành riêng, loại bỏ phần này giúp giảm mùi cay và tăng thêm vị ngọt tự nhiên của hành lá. Tiếp theo, cắt nhỏ phần lá xanh thành các miếng vừa vặn để dễ dàng sử dụng trong các món ăn.

Bước 3: Sau khi chuẩn bị hành lá, đặt chúng vào túi đóng zip hoặc hộp đựng thức phẩm có nắp đậy kín. Lưu ý rằng không nên để túi hoặc hộp quá chật, để hành lá có không gian và không bị ép méo. Sau đó, đặt túi hoặc hộp vào ngăn đá tủ lạnh.

 Với cách này, bạn sẽ thấy kỳ diệu khi hành lá vẫn giữ được độ tươi mát, vị ngọt và màu xanh tinh khiết sau hơn một tháng. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian vì không cần phải thường xuyên mua hành mới, đồng thời, các món ăn của bạn sẽ trở nên phong phú và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Ngâm trong dầu

Để bảo quản hành lá lâu hơn và giữ nguyên hương vị tươi ngon, bạn có thể áp dụng cách sau:

Bước 1: Rửa sạch hành lá dưới nước chảy và lau khô bằng khăn sạch hoặc giấy tờ thấm. Cắt bỏ rễ và phần đầu, sau đó cắt hành ra thành các đoạn dài khoảng 3 - 4 lóng tay.

Bước 2: Đun nóng khoảng 2 chén dầu ăn (có thể sử dụng dầu hạt hoặc dầu ăn thực vật) trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng lên. Tắt bếp và đổ dầu nóng lên hành lá đã chuẩn bị trong tô hoặc dĩa sâu. Hành sẽ được ngâm trong dầu, giúp ngăn chặn vi khuẩn và bảo quản hương vị.

Bước 3: Để hành lá nguội, để yên chờ cho hành ngấm dầu và nguội hoàn toàn. Sau khi hành lá nguội, bạn có thể chuyển chúng vào lọ hoặc hộp thủy tinh sạch sẽ. Đậy kín nắp để ngăn không khí bên ngoài xâm nhập. Bảo quản lọ hoặc hộp trong ngăn mát tủ lạnh.

Theo cách này, hành lá sẽ giữ được tươi ngon và nguyên hương vị trong khoảng một tuần hoặc hơn, cho bạn thuận lợi trong việc sử dụng trong các món ăn hàng ngày.

Bảo quản bằng đá

Nếu bạn thường xuyên sử dụng hành lá để tạo hương thơm cho các món ăn, có một cách tiện lợi và hiệu quả để bảo quản hành lá lâu dài. Bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

- Bắt đầu bằng việc cắt hành lá thành các khúc nhỏ hoặc lát mỏng, tùy theo nhu cầu sử dụng.

- Chuẩn bị một khay đá và rót một lượng dầu ăn vừa đủ lên khay đá. Đảm bảo dầu ăn phủ kín bề mặt của khay đá.

- Đặt khay đá chứa hành lá đã cắt lên ngăn đá tủ lạnh.

- Đóng kín ngăn đá và đợi đến khi hành lá đá đông hoàn toàn.

- Khi đã đông, bạn có thể tách hành lá đá ra khỏi khay, đặt chúng vào từng túi nhỏ hoặc hộp nhựa kín đáo.

- Bạn có thể bảo quản các túi hoặc hộp này trong ngăn đá của tủ lạnh.

Khi bạn cần sử dụng hành lá trong nấu ăn, chỉ cần lấy ra một viên "đá hành" và đặt trực tiếp lên chảo hoặc nồi. Cách này giúp bảo quản hành lá tốt hơn và kéo dài thời gian sử dụng của chúng lên đến hơn 2 tháng.

2.2. Cách bảo quản hành tăm (củ nén) 

Để bảo quản hành tăm (còn được gọi là củ nén) trong thời gian dài mà vẫn giữ được hương vị và độ tươi ngon, bạn cần tuân thủ một số bước cơ bản như sau:

Bước 1: Lựa chọn và thoáng khí

Sau khi mua về, bạn nên lựa chọn những củ hành tăm tươi mới, không có dấu hiệu của hỏng hóc hoặc mục nát. Để hành tăm thoáng khí, bạn nên trải chúng ra một nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhặt bỏ các lá hành hỏng, rác và những củ đã bị hư hỏng để ngăn chặn sự lan truyền của vi khuẩn.

Bước 2: Rửa và sấy khô

Trước khi bảo quản, hành tăm cần được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và đất bám. Sử dụng dao sắc để cắt bỏ các phần trên của hành tăm, sau đó rửa chúng trong nước sạch. Dùng khăn giấy hoặc khăn sạch để thấm khô nước trên hành tăm. Nếu có thể, để hành tăm phơi nắng trong khoảng thời gian ngắn để loại bỏ vi khuẩn và giúp hành tăm khô ráo hơn.

Bước 3: Bảo quản đúng cách

Chuẩn bị một hộp đựng hành tăm có nắp đậy kín, đặt chúng vào đó một cách cẩn thận. Hạn chế việc nhét quá nhiều hành tăm vào hộp, để tránh chúng bị dập và hỏng. Đậy nắp hộp kín đáo để ngăn chặn không khí bên ngoài xâm nhập. Sau đó, đặt hộp vào ngăn mát tủ lạnh.

Hành tăm không nên được bảo quản gần các loại thực phẩm có mùi hôi hoặc mạnh mẽ vì nó dễ hấp thụ mùi và vị của các thực phẩm xung quanh. Theo cách này, hành tăm có thể được bảo quản lên đến 2 - 3 tuần mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon và chất dinh dưỡng.

3. Công dụng của hành lá và hành tăm 

Hành lá không chỉ là một loại gia vị phổ biến trong nấu ăn mà còn mang nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:

- Chống cảm lạnh: Hành lá có tính chất kháng khuẩn và kháng virus, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh nhiễm trùng như cảm lạnh. Nó cũng có khả năng làm dịu họng và loại bỏ đờm.

- Chống ung thư: Chứa hợp chất allyl sulfide, hành lá có khả năng ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư. Việc tiêu thụ hành lá có thể giúp đối phó với căn bệnh đáng sợ này.

- Bảo vệ thị lực: Hành lá là một nguồn giàu vitamin A, giúp duy trì sức khỏe của mắt và ngăn ngừa mất thị lực.

- Hỗ trợ tim mạch: Hành lá xanh chứa nhiều vitamin C và chất chống oxi hóa, có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và cải thiện sức khỏe của hệ tim mạch.

- Tăng cường sức kháng của xương: Với vitamin C, vitamin K và nhiều chất dinh dưỡng quan trọng khác, hành lá có thể giúp tăng cường hệ xương, giữ cho chúng mạnh khỏe.

Sử dụng hành lá trong bữa ăn hàng ngày có thể đem lại lợi ích sức khỏe đáng kể và là một phần quan trọng của chế độ ăn uống cân đối.

Hành tăm không chỉ là một nguyên liệu thơm ngon cho các món ăn mà còn là một phương thuốc y học quý giá từ thời xa xưa. Ngâm hành tăm trong rượu không chỉ giữ được sự tươi mới của nó mà còn tăng cường khả năng giải cảm và giảm mệt mỏi. Dưới đây là một số bài thuốc dân gian từ hành tăm mà bạn có thể thử:

- Trị cảm hàn: Giã nhỏ hành tăm, hoà nước ấm và uống trong và đánh gió bên ngoài.

- Trị rắn độc và sâu bọ cắn: Sử dụng 7 củ hành tăm, nhai và nuốt nước lấy bã, sau đó chạy thuốc khác.

- Phòng cảm lạnh: Sau khi đi mưa về, nhai một nắm hành tăm và sau đó nuốt với một chén rượu trắng.

- Bị thương ứ máu: Nấu nước với hành tăm, sau đó giã củ tươi vào.

- Trị cảm do thời tiết (nóng rét, đau đầu, ngạt mũi): Nấu cháo gạo tẻ, giã 20 củ hành tăm và thêm 1 thìa giấm ăn khi còn nóng.

- Trị trướng bụng, bí tiểu tiện: Giã hành tăm sao nóng và đắp vào vùng bụng dưới (vùng bàng quang). Trẻ nhỏ bí đái có thể dùng củ hành tăm 4g giã giập chưng cách thủy với 1 chén sữa mẹ, uống nóng (bỏ bã).

- Ho gà: Củ hay lá hành tăm giã nhuyễn với đường phèn, hấp cơm hoặc chưng cách thủy, chắt nước để uống.

- Bị trúng gió cấm khẩu: Giã 10g hành và ép lấy nước, dùng lông gà quét nước hành vào cổ họng cho nôn hết nhớt ra.

- Lòi dom (Thoát giang): 10 tép hành tăm giã nhuyễn xào nóng để xông (sau khi đã rửa sạch hậu môn).

- Ngộ độc thức ăn, ngộ độc chì: 6g hành tăm giã nhuyễn hòa rượu uống.

- Thổ tả nguy cấp: Giã nát 100g hành tăm sao nóng lên rồi chườm lên rốn, khi hành nguội thì thay mới, làm vài lần trong ngày sẽ khỏi.

Nội dung khác có liên quan mời quý khách xem thêm bài viết sau đây: 

- Cách bảo quản các loại thịt trong tủ lạnh dễ dàng, đúng chuẩn

- Hướng dẫn cách bảo quản khoai tây tươi ngon, không mọc mầm

- Hướng dẫn cách bảo quản thịt cá trong tủ lạnh tươi ngon đúng cách