Điều kiện về thiết bị và công nghệ chế biến tại cơ sở chế biến chè

1. Điều kiện về thiết bị và công nghệ chế biến tại cơ sở chế biến chè

Theo quy định của tiểu mục 2.2.1 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-07:2009/BNNPTNT về thiết bị và công nghệ chế biến chè, các yêu cầu cụ thể dành cho chế biến chè như sau:

Đầu tiên, thiết bị chế biến của mỗi công đoạn phải đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), công suất và công nghệ, cũng như chất lượng sản phẩm chè đã được đơn vị công bố và áp dụng.

Đối với sản xuất chè đen:

- Khu vực lưu trữ nguyên liệu: Diện tích phải đủ để chứa nguyên liệu với khối lượng không quá 25cm và khoảng cách ít nhất 40cm giữa các ô chứa.

- Công đoạn ép: Cần có đủ số lượng bàn ép, và sau khi ép, hàm lượng nước trong chè phải đạt từ 60% đến 67% đối với chè trà tứ đại (OTD) và từ 70% đến 72% đối với chè CTC.

- Công đoạn phá tế bào và tạo hình: Cần trang bị đủ số lượng máy ép chè và máy tạo hình. Sau khi ép, độ nén phải đạt từ 74% đến 85% đối với chè OTD và từ 90% đến 95% đối với chè CTC.

- Công đoạn lên men: Phòng lên men phải đảm bảo nhiệt độ không khí từ 20-24°C, độ ẩm không khí không ít hơn 95%, đủ lượng oxy cho quá trình lên men, và cần trang bị đủ các hệ thống và khay chứa chè.

- Công đoạn sấy và hoàn thành sản phẩm: Phòng phân loại phải có độ ẩm không khí không quá 70%; phòng sấy có nhiệt độ không quá 40°C; độ ẩm của chè khô không quá 7%.

- Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia này đặt ra các yêu cầu cụ thể để đảm bảo quy trình chế biến chè đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ quy định này sẽ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm chè và đáp ứng yêu cầu của thị trường.

Đối với sản xuất chè xanh:

- Khu vực lưu trữ nguyên liệu: Diện tích phải đủ để chứa nguyên liệu với khối lượng không quá 40cm và thời gian đảo rũ không quá 120 phút/lần.

- Công đoạn lên men: Sau khi diệt men, hàm lượng nước trong chè phải đạt từ 60% đến 62%.

- Công đoạn vò chè và rũ tơi: Cần trang bị đủ số lượng máy vò chè và máy rũ tơi để sau khi vò, cánh chè được xoắn chặt, ít gãy, không bị vón cục, và độ nén tế bào từ 45% đến 50%.

- Công đoạn sấy, làm khô, tạo hình, phân loại: Cần đảm bảo yêu cầu kỹ thuật theo tiêu chuẩn được công bố và áp dụng cho từng loại chè.

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia này đặt ra các yêu cầu cụ thể để đảm bảo quy trình chế biến chè xanh đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ quy định này sẽ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm chè xanh và đáp ứng yêu cầu của thị trường.

2. Có cần phải được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với người sản xuất chế biến chè hay không?

Theo tiểu mục 2.3 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-07:2009/BNNPTNT về thiết bị và công nghệ chế biến chè, quy định về yêu cầu đối với con người tại cơ sở chế biến chè như sau:

- Yêu cầu về người lao động

Người lao động trực tiếp tham gia chế biến chè phải được đào tạo và có giấy chứng nhận tham dự khóa học về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP). Họ cũng phải tham gia các khóa học bổ sung và cập nhật kiến thức về VSATTP ít nhất mỗi năm một lần.

Sức khỏe của người lao động phải đáp ứng các yêu cầu quy định tại Thông tư số 13/1996/TT-BYT ngày 21/10/1996 của Bộ Y tế, bao gồm việc có đủ sức khỏe, không mắc các bệnh ngoài da hay bệnh truyền nhiễm. Người lao động cũng phải được kiểm tra sức khỏe định kỳ mỗi năm một lần.

- Thực hiện vệ sinh cá nhân

Cơ sở chế biến chè phải xây dựng và áp dụng nội quy về vệ sinh cá nhân. Mỗi cá nhân phải có trách nhiệm tuân thủ vệ sinh cá nhân và trang bị đầy đủ trang thiết bị bảo hộ lao động trước khi tham gia công việc.

- Khách tham quan

Khách tham quan cần phải mặc quần áo bảo hộ lao động và tuân thủ nội quy khi tham quan cơ sở chế biến chè. Điều này nhằm đảm bảo an toàn và vệ sinh cho khách tham quan trong quá trình tham quan cơ sở chế biến chè.

Theo quy định của tiểu mục 2.3.1 Mục 2 trong Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-07:2009/BNNPTNT về thiết bị và công nghệ chế biến chè, các yêu cầu đối với người trực tiếp sản xuất chế biến chè là như sau:

Người trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất và chế biến chè phải trải qua khóa học đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) và có giấy chứng nhận xác nhận đã tham dự khóa học này. Điều này đảm bảo rằng họ có kiến thức cần thiết về các quy tắc và tiêu chuẩn vệ sinh trong quá trình chế biến chè.

Ngoài ra, người trực tiếp sản xuất chè cần tiếp tục học tập bổ sung và cập nhật kiến thức về VSATTP ít nhất mỗi năm một lần. Việc này giúp cập nhật họ với các thay đổi mới nhất trong lĩnh vực vệ sinh an toàn thực phẩm và áp dụng những biện pháp mới nhất để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm chè.

Qua việc đảm bảo người trực tiếp sản xuất chè được đào tạo và nắm vững kiến thức về VSATTP, cơ sở chế biến chè có thể đảm bảo quy trình sản xuất được thực hiện đúng quy định và đạt được các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm. Điều này là cực kỳ quan trọng để bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng và duy trì uy tín của ngành công nghiệp chè.

3. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm quá trình chế biến chè cần phải được kiểm soát như thế nào?

Theo quy định chi tiết trong tiểu mục 2.4 Mục 2 của Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-07:2009/BNNPTNT về thiết bị và công nghệ chế biến chè, quy định về kiểm soát quá trình chế biến chè như sau:

- Cơ sở chế biến chè phải có quy định cụ thể về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến. Các quy định này phải được công nhân học tập và được in thành bảng lớn để treo ở nơi làm việc. Điều này nhằm đảm bảo rằng tất cả nhân viên trong cơ sở chế biến chè đều nắm vững các quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm và tuân thủ chúng trong quá trình làm việc.

- Nguyên liệu chè phải được kiểm soát và có chứng minh về nguồn gốc để đảm bảo an toàn. Trước khi sử dụng nguyên liệu chè để chế biến, nó phải được kiểm tra chất lượng bằng các phương pháp hóa lý và cảm quan. Đồng thời, nguyên liệu chè cũng phải tuân thủ tiêu chuẩn TCVN 2843:1979 về chè đọt tươi với các yêu cầu kỹ thuật tương ứng.

Đối với cơ sở thu mua chè khô để tái chế và trộn, cần thực hiện và mua bán theo tiêu chuẩn TCVN 1454-1993 về chè đen rời và TCVN 1455-1993 về chè xanh. Đồng thời, cần kiểm soát và chứng minh nguồn gốc chè để đảm bảo an toàn.

- Quá trình chế biến chè phải được giám sát chặt chẽ, bao gồm kiểm tra vệ sinh công nghiệp, kiểm tra nguyên liệu và sản phẩm thành phẩm theo các yêu cầu kỹ thuật được quy định tại mục 2 của quy chuẩn. Điều này nhằm đảm bảo rằng quá trình sản xuất tuân thủ đúng các quy định về vệ sinh và chất lượng.

- Cơ sở chế biến chè phải bổ nhiệm cán bộ chuyên trách có trình độ từ trung cấp trở lên trong lĩnh vực chế biến thực phẩm để đảm nhận nhiệm vụ chỉ đạo kỹ thuật, kiểm tra và giám sát quá trình sản xuất, đồng thời đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc này đảm bảo rằng các hoạt động chế biến chè được thực hiện theo đúng quy trình và đạt được các tiêu chuẩn về vệ sinh và chất lượng, góp phần tạo niềm tin cho người tiêu dùng.

Xem thêm >> Chè xanh đã được nghiền vụn có phải chịu thuế giá trị gia tăng?