Thời gian bảo quản thịt đông lạnh theo Tiêu chuẩn Quốc gia 7047:2020?

1. Quy định về thời gian bảo quản thịt đông lạnh theo Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN

Căn cứ dựa theo quy định tại Tiểu mục 7.4 Mục 7 TCVN 7047: 2020 có quy định cụ thể về thời gian bảo quản thịt đông lạnh, theo đó thì thời gian bảo quản thịt đông lạnh theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN được thể hiện như sau:

Thời gian bảo quản: Thịt đông lạnh không được bảo quản quá 18 tháng tính từ ngày sản xuất. Thời gian bảo quản được quy định là không được quá 18 tháng tính từ ngày sản xuất. Điều này có ý đồ đảm bảo rằng thịt đông lạnh được sử dụng trong khoảng thời gian hợp lý để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Điều kiện bảo quản: Thịt đông lạnh cần được bảo quản trong kho chuyên dùng. Điều này nhấn mạnh sự quan trọng của việc sử dụng các kho chuyên dùng để bảo quản thịt đông lạnh, vì những kho này thường được thiết kế và duy trì để đảm bảo điều kiện bảo quản thích hợp, bảo đảm an toàn và chất lượng của sản phẩm. Điều kiện bảo quản chính là nhiệt độ, và theo quy định, nhiệt độ tâm sản phẩm không được lớn hơn âm 12 °C trong quá trình bảo quản.

Nhiệt độ bảo quản: Nhiệt độ tâm sản phẩm không được lớn hơn âm 12 °C trong quá trình bảo quản.

Các quy định này nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng của thịt đông lạnh từ quá trình bao gói, ghi nhãn, vận chuyển cho đến bảo quản. Việc tuân thủ các quy định này giúp đảm bảo rằng thịt đông lạnh được duy trì trong điều kiện tốt nhất để đảm bảo an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng.

2. Việc quy định về tiêu chuẩn bảo quản thịt đông lạnh có ý nghĩa như thế nào?

Quy định về tiêu chuẩn bảo quản thịt đông lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm và sự bảo đảm cho người tiêu dùng. Dưới đây là một số ý nghĩa của việc quy định này:

An toàn thực phẩm: Tiêu chuẩn bảo quản thịt đông lạnh đặt ra các quy tắc và điều kiện cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm. Nó giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các tác nhân gây hại khác mà có thể xuất hiện khi thịt đông lạnh không được bảo quản đúng cách. Thịt là một môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc nếu được bảo quản ở nhiệt độ không thích hợp. Việc giảm nhiệt độ đóng lạnh giúp làm chậm quá trình này, ngăn chặn sự phát triển của các tác nhân gây hại và giảm nguy cơ nhiễm trùng thực phẩm.  Nhiệt độ thích hợp giúp giữ vững chất lượng thịt và ngăn chặn sự thay đổi hóa học và sinh học không mong muốn. Điều này đảm bảo rằng thực phẩm vẫn giữ được hương vị, màu sắc, và giá trị dinh dưỡng. Bảo quản thịt ở nhiệt độ thấp có thể coi như một biện pháp phòng ngừa, giảm khả năng mức độ ô nhiễm và sự phát tán của các chất gây hại trong thực phẩm.  Các tiêu chuẩn bảo quản thịt đông lạnh thường cũng đặt ra các quy định về vệ sinh, bao gồm cả yêu cầu về bao gói và ghi nhãn, nhằm giảm thiểu rủi ro ô nhiễm từ môi trường xung quanh. An toàn thực phẩm không chỉ liên quan đến chất lượng mà còn đến sức khỏe người tiêu dùng. Bảo quản thịt đông lạnh đúng cách giúp giảm nguy cơ bệnh tật liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm ô nhiễm hay không đảm bảo vệ sinh. Những biện pháp bảo quản như vậy đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn và đáng tin cậy từ nhà máy sản xuất đến bàn ăn của người tiêu dùng.

Chất lượng sản phẩm: Quy định về bảo quản giúp duy trì chất lượng của thịt đông lạnh. Nếu không tuân thủ các quy tắc này, có thể xảy ra sự giảm chất lượng, sự mất nước, hay tình trạng đóng băng không đồng đều, ảnh hưởng đến trải nghiệm người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm. Bảo quản thịt ở nhiệt độ thấp giúp ngăn chặn sự phân hủy sinh học và giữ vững độ tươi của sản phẩm. Điều này quan trọng để đảm bảo thịt không mất hương vị và màu sắc quá mức. Quá trình đông lạnh có thể gây mất nước từ thịt, và nếu không bảo quản đúng cách, điều này có thể dẫn đến sự giảm chất lượng. Quy định về bảo quản thường xuyên bao gồm các biện pháp như bao gói kín đáo để giữ ẩm và ngăn chặn mất nước. Nếu không tuân thủ các quy tắc bảo quản, có thể xảy ra tình trạng đóng băng không đồng đều. Điều này có thể ảnh hưởng đến cả sự an toàn thực phẩm và trải nghiệm người tiêu dùng khi sử dụng.  Các quy định cũng có thể bao gồm các biện pháp như hạn chế thời gian lưu trữ để tránh sự tụt chất lượng do tác động của thời gian. Quy định về bảo quản không chỉ áp dụng cho giai đoạn sản xuất mà còn liên quan đến việc giữ vững chất lượng qua các giai đoạn vận chuyển và lưu kho.

Tuân thủ và quản lý chặt chẽ: Quy định này tạo nền tảng cho việc tuân thủ và quản lý chặt chẽ trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh thịt đông lạnh cần tuân thủ các quy chuẩn này để đảm bảo rằng sản phẩm của họ đáp ứng các yêu cầu an toàn và chất lượng. Tuân thủ các quy định đảm bảo rằng sản xuất thịt đông lạnh được thực hiện theo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Điều này làm giảm nguy cơ ô nhiễm và nâng cao mức độ an toàn của sản phẩm, từ giai đoạn sản xuất đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.  Quản lý chặt chẽ giúp đảm bảo rằng các quy trình sản xuất, bảo quản, và vận chuyển được thực hiện đúng cách để duy trì chất lượng sản phẩm. Điều này bao gồm cả việc sử dụng công nghệ hiện đại và quy trình kiểm soát chất lượng để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu chất lượng. Các quy định về tuân thủ cũng đặt ra các yêu cầu về tuân thủ các quy định pháp luật trong lĩnh vực thực phẩm. Điều này bao gồm cả việc đảm bảo rằng các sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn và quy định do cơ quan quản lý đặt ra. Quản lý chặt chẽ còn liên quan đến việc xác định và quản lý rủi ro trong quá trình sản xuất và cung ứng thịt đông lạnh. Điều này bao gồm việc phân loại rủi ro, thiết lập các biện pháp kiểm soát, và duy trì hệ thống giám sát để ngăn chặn sự cố và tai nạn.

Tạo niềm tin của người tiêu dùng: Sự tuân thủ và đảm bảo theo các tiêu chuẩn giúp xây dựng niềm tin từ phía người tiêu dùng. Người mua hàng có thể yên tâm hơn về việc sử dụng sản phẩm khi biết rằng chúng được sản xuất và bảo quản theo các quy định nghiêm ngặt.

Quốc tế hóa thị trường: Nếu quy định được xây dựng dựa trên các tiêu chuẩn quốc tế, nó cũng có thể giúp thị trường thịt đông lạnh của một quốc gia nào đó trở nên quốc tế hóa hơn, tạo điều kiện cho xuất khẩu và hợp tác quốc tế.

Tóm lại, quy định về tiêu chuẩn bảo quản thịt đông lạnh không chỉ là vấn đề của doanh nghiệp sản xuất mà còn là một bước quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe và quyền lợi của người tiêu dùng.

3. Quy định tiêu chuẩn về chất lượng thịt đông về cảm quan

Căn cứ dựa theo Mục 4 của TCVN 7047: 2020 có quy định về yêu cầu chất lượng đối với thịt đông lạnh như sau:

Yêu cầu về trạng thái: Khối thịt phải đông cứng, dính tay, bề mặt khô, gõ có tiếng vang không có băng đá trên bề mặt nhưng có thể có một ít tuyết trên bề mặt ngoài của khối thịt, không bị rã đông

Yêu cầu về màu sắc: Thịt đông lạnh có màu đặc trưng của sản phẩm

Yêu cầu về mùi: Không có mùi lạ

Những yêu cầu này nhấn mạnh việc giữ vững trạng thái và chất lượng của thịt đông lạnh. Trạng thái cứng, bề mặt khô, và màu sắc đặc trưng giúp đảm bảo rằng thịt đông lạnh không bị ảnh hưởng bởi quá trình đông lạnh và lưu trữ. Mùi sạch sẽ mà không có mùi lạ đồng thời là một chỉ số quan trọng về chất lượng và an toàn thực phẩm.

Trên đây là toàn bộ nội dung bài viết mà chúng tôi muốn cung cấp cho các bạn về tiêu chuẩn bảo quản thịt đông, nếu các bạn còn vướng mắc vui lòng liên hệ 19006162 hoặc lienhe@luatminhkhue.vn để được giải đáp chi tiết

Tham khảo thêm: Thuế nhập khẩu thịt gà đông lạnh và sản phẩm gà đông lạnh 2023