1. Quá trình nung nóng tỏi đen
Tỏi đen được làm từ tỏi tươi bình thường nhưng sẽ trải qua quá trình lên men tỏi tươi thì mới trở thành tỏi đen quá trình làm tỏi đen không có sự xúc tác của bất kỳ phụ gia nào, quá trình này là sự quản lý nghiêm ngoặc về nhiệt độ, độ ẩm và áp suất trong máy làm tỏi đen, và cả sự oxy hóa ngoài không khí.
Tỏi đen (Black garlic) là tỏi thông thường đã được chế biến thông qua một quá trình lên men và ủ trong một thời gian dài để tạo ra một sản phẩm có màu đen hoặc nâu sẫm, với hương vị và mùi thơm độc đáo. Sau khi lựa chọn những củ tỏi chất lượng ( củ to, tròn đều, vỏ ngoài không dày cũng không mỏng), đem đi rửa trong nước lạnh để các bụi bẩn còn trên củ tỏi rơi ra, sau đó đem để ráo nước (mẹo: không nên chọn tỏi quá khô), sau đó để tỏi vào các khây đựng tỏi trong máy, không nên để tỏi quá nhiều, nên để số lượng ít hơn qui định của máy. Quá trình làm tỏi đen này thông thường kéo dài từ vài tuần đến vài tháng, tùy thuộc vào phương pháp sản xuất cụ thể.
Trong quá trình lên men, tỏi thường được ủ ở nhiệt độ và độ ẩm cố định. Quá trình này gây ra sự biến đổi hóa học trong tỏi, gắn liền với việc tạo ra màu sắc và hương vị đặc biệt. Khi hoàn thành, tỏi đen thường có màu đen hoặc nâu sẫm, với hương vị ngọt ngào, mùi thơm hơn và ít cay hơn so với tỏi tươi.
Trong 24 giờ đầu nên để nhiệt độ tầm 70-80 độ C, hơi nước cũng tầm 70-90 độ C, và lúc này áp suất trong máy tầm 70-80. mục đích để các chỉ số cao như vậy là để tỏi loại bỏ các chất dơ bên ngoài và làm cho quá trình lên men củ tỏi đều.
Trong 3 ngày tiếp theo thì nên giảm các chỉ số: nhiệt độ 60 độ C, hơi nước 65 độ C, lúc này áp suất trong máy tầm 60.
Trong 10 ngàytiếp theo, thì nên chỉnh các chỉ số nhiệt độ, hơi nước về cùng 60 độ. sang ngày thứ 15 thì nên hoán đổi các khay cho nhau (khay trên xuống dưới và ngược lại). Lúc này màu tỏi ngả sang màu vàng sẩm.
Trong 5 ngày tiếp theo chuyển các chỉ số về cùng 55 độ C, thời gian tiếp theo này rất quan trọng, và nên giám sát thường xuyên,và trong thời gian này tỏi chuyển sang màu đen đen, nếu là màu tỏi như thế thị mọi người đã thành công 60%.
Sau ngày thứ 20 này thì đưa nhiệt độ về 60 độ C, còn tùy thuộc vào độ nhão hay khô mà chỉnh hơi nước cao hay thấp, nhưng dung sai so với nhiệt độ là cộng trừ 5 độ C. trong khoảng thời gian này thì nên kiểm tra thường xuyên, để điều chỉnh kịp thời, chất lượng tỏi đạt hay không thì cũng tùy thuộc vào điều chỉnh và bằng kinh nghiệm.
sang ngày thứ 30 thì nên chuyển nhiệt độ về 55 độ C và hơi nước còn khoảng 50-60 độ C, thời điểm này thì tỏi đã chuyển sang màu đen, và cũng tùy thuộc vào độ đồng đều mà chúng ta duy trì các chỉ số này đến khi đạt yêu cầu( đến khoảng ngày thứ 35)
Sau đó đem xếp tỏi đen này ra các khay để ngoài không khí trong phòng có dùng quạt thổi, giai đoạn này cũng rất quan trọng. và thời gian này để khoảng 7-10 ngày là ok, lúc này có thể đóng gói thành phẩm
Tỏi đen đã trở thành một nguyên liệu ưa thích trong nhiều món ăn và công thức khác nhau, đặc biệt là trong ẩm thực Á Đông. Nó thường được sử dụng để làm gia vị, nước sốt, hay thậm chí là ăn trực tiếp. Ngoài vị ngon và thơm, tỏi đen cũng được cho là có nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm khả năng chống oxy hóa, giảm nguy cơ các bệnh tim mạch, và hỗ trợ hệ tiêu hóa
2. Cách chọn mua tỏi đen ngon
Khi bạn muốn mua tỏi đen, hãy lưu ý một số điểm sau để đảm bảo bạn chọn được sản phẩm tốt và an toàn:
Xem hình dáng và màu sắc: Tỏi đen nên có màu đen hoặc nâu sẫm và có vẻ đẹp mắt. Hãy kiểm tra xem nó có bất kỳ vết thâm hay dấu hiệu nào khác không. Nếu tỏi đen có vẻ khá nổi màu hoặc có vết thâm nổi bật, có thể đó là dấu hiệu của quá trình lên men không đủ hoặc không đúng cách.
Kiểm tra mùi hương: Tỏi đen nên có mùi thơm độc đáo và ngọt ngào, không nên có mùi kháng khuẩn hay mùi chua. Hãy cân nhắc mùi hương của sản phẩm trước khi mua.
Kiểm tra thành phần: Đọc kỹ thông tin về thành phần trên nhãn sản phẩm. Tỏi đen nên chỉ chứa tỏi và không nên có thêm các hương liệu hay phẩm chất nhân tạo khác.
Chọn nguồn cung cấp đáng tin cậy: Mua tỏi đen từ các cửa hàng, nhà hàng hoặc nhà sản xuất có danh tiếng tốt. Nếu có thể, tìm hiểu về nguồn gốc và quá trình sản xuất của sản phẩm.
Kiểm tra hạn sử dụng: Hãy kiểm tra xem sản phẩm có ngày hết hạn hay không và chọn sản phẩm có hạn sử dụng còn lâu.
Xem xét loại hình sản phẩm: Tỏi đen có thể được bán dưới nhiều dạng khác nhau, bao gồm từ toàn bộ búi tỏi đen, tỏi đen bóc vỏ, tỏi đen tươi mà đã bị ủ, và thậm chí là bột tỏi đen. Chọn dạng sản phẩm phù hợp với mục đích sử dụng của bạn.
Nhớ rằng, tỏi đen là một sản phẩm thực phẩm và không nên mua từ các nguồn không rõ ràng hoặc không đảm bảo vệ sinh. Nếu bạn còn bất kỳ điều gì thắc mắc hoặc lo ngại nào, hãy tìm kiếm sự tư vấn từ nhân viên cửa hàng hoặc chuyên gia dinh dưỡng
3. Sử dụng tỏi đen như thế nào để hiểu quả
Tỏi đen có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau để tạo thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là một số cách bạn có thể sử dụng tỏi đen để có hiệu quả:
Ăn trực tiếp: Bạn có thể ăn tỏi đen trực tiếp như một loại thực phẩm tráng miệng hoặc như một phần của bữa ăn hàng ngày. Tỏi đen có hương vị ngọt ngào và mùi thơm độc đáo hơn so với tỏi tươi, giúp tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Bạn hãy ưu tiên chọn mua tỏi đen tại những cửa hàng uy tín hoặc biết được nguồn gốc sản phẩm rõ ràng được in trên bao bì. Ngoài ra, bao bì sản phẩm tỏi đen cần phải nguyên vẹn, có in hạn sử dụng cụ thể kèm với một số thông tin khác từ nhà sản xuất.
Thêm vào món ăn nước sốt: Tỏi đen có thể được băm nhỏ và thêm vào các món nước sốt, soup, hay nước lẩu để tạo thêm hương vị thơm ngon.
Sử dụng trong món mì và spaghetti: Băm nhỏ hoặc cắt nhỏ tỏi đen và thêm vào mì hoặc món spaghetti để làm cho món ăn thêm hấp dẫn và thơm ngon.
Làm gia vị cho các món hấp hoặc hầm: Tỏi đen thường được sử dụng làm gia vị cho các món hấp, hầm, và thịt. Hương vị đặc biệt của tỏi đen có thể làm cho các món ăn trở nên phong phú và độc đáo.
Thêm vào món salad: Bạn có thể thêm tỏi đen băm nhỏ hoặc tỏi đen bóc vỏ vào món salad để tạo thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Làm mật ong và tỏi đen: Việc kết hợp này sẽ mang đến những tác dụng vô cùng hữu ích như là điều trị cảm cúm, viêm họng, cảm lạnh, hỗ trợ điều trị đau dạ dày và hạn chế lão hoá, giúp làm đẹp da. Lấy khoảng 125 - 150g tỏi đen nguyên củ đã bóc vỏ cho vào hủ hoặc lọ thủy tinh có dung tích tương ứng, rồi đổ mật ong vào cho ngập kín lọ, ngâm trong 3 tuần. Mỗi ngày bạn ăn khoảng 3 củ tỏi đen đã ngâm mật ong, chia đều ra các bữa ăn trong ngày và tốt nhất nên ăn trước 30 phút để cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt nhất.
Tạo nước sốt tỏi đen: Bạn có thể nấu nước sốt tỏi đen bằng cách băm nhỏ tỏi đen và trộn với dầu ôliu hoặc dầu hạt lanh. Nước sốt này có thể được sử dụng để chấm bánh mì, salad, hoặc làm gia vị cho các món ăn khác.
Sử dụng trong món ăn chay: Tỏi đen thường được ưa chuộng trong ẩm thực chay vì hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng của nó. Bạn có thể thêm tỏi đen vào các món chay, như món rau sống, mì xào, hay canh.
Lưu ý rằng tỏi đen thường có hương vị khác biệt so với tỏi tươi, nên khi sử dụng, bạn nên điều chỉnh lượng tỏi đen theo sở thích cá nhân và cân nhắc không làm cho món ăn quá mạnh mùi tỏi.
Thông tin trên đây chỉ mang tính chất tham khảo, cảm ơn bạn đọc đã quan tâm, theo dõi!
