1. Nguồn gốc của đậu tương lên men - natto
Đậu tương lên men, cụ thể là natto, có nguồn gốc từ Nhật Bản. Natto là một món ăn truyền thống của nước này và đã tồn tại trong văn hóa ẩm thực của Nhật Bản từ rất lâu. Đặc điểm nổi bật của natto là quá trình lên men đậu tương sử dụng men natto (men từ đậu tương) hoặc men miso (men từ mì tương).
Có truyền thuyết kể lại rằng, món ăn này vô tình được tạo ra từ một người lính trong doanh trại của tướng Yoshiie. Khi bị quân địch tập kích, anh ta đã giấu đậu nành luộc cho ngựa vào những túi rơm và không mở trong suốt mấy ngày liền. Khi phát hiện ra thì món ăn đã lên men và có mùi kỳ lạ. Nếm thử thấy ngon, người lính bèn trình món ăn lên tướng Yoshiie. Mùi vị của đậu nành lên men lập tức hấp dẫn ông, vì vậy món ăn dần trở nên phổ biến cho đến ngày nay.
Theo một truyền thuyết khác, Natto xuất hiện trong thời Edo (1603-1868) và cách chế biến đã thay đổi nhiều trong thời Taisho (1912-1926). Khi đó, những nhà nghiên cứu tìm đã tìm được cách sử dụng vi khuẩn làm món Natto mà không cần đến rơm.
Món ăn này được hầu hết người dân Nhật Bản ưa thích, đặc biệt là vùng Kanto và Tohoku. Theo các nhà khoa học, có rất nhiều thành phần dinh dưỡng trong món đậu nành lên men này. Đó là các acid amin, enzym Nattokinase, vitamin K2, những loại chất giúp tăng tuổi thọ con người.
Mặc dù natto có nguồn gốc từ Nhật Bản, nhưng hiện nay nó đã trở nên phổ biến và có thể được tìm thấy ở nhiều nước trên thế giới, đặc biệt là trong các cửa hàng thực phẩm châu Á hoặc siêu thị đặc sản. Natto đã trở thành một phần của ẩm thực quốc tế và được nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng của nó.
Natto là một nguồn cung cấp chất xơ, protein, và các loại vi chất dinh dưỡng quan trọng khác. Nó được ưa chuộng trong bữa ăn sáng Nhật Bản và thường ăn kèm với cơm
2. Lợi ích của đậu tương lên men - natto
Đậu tương lên men, cụ thể là natto, có nhiều lợi ích cho sức khỏe do chứa nhiều chất dinh dưỡng quý báu. Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe của natto:
Cung cấp chất xơ: Natto là một nguồn tốt chất xơ hòa tan, giúp tăng cường sức kháng của hệ tiêu hóa và giảm nguy cơ táo bón.
Protein chất lượng cao: Natto chứa protein chất lượng cao với tất cả các axit amin cần thiết cho cơ thể. Điều này có lợi cho xây dựng và duy trì cơ bắp và mô tế bào.
Nhiều khoáng chất: Natto chứa nhiều khoáng chất quan trọng như sắt, magiê, canxi, kẽm và kali, giúp duy trì sức khỏe xương và thần kinh.
Nhiều vitamin: Natto cung cấp nhiều vitamin quan trọng như vitamin K, vitamin C, vitamin B2 (riboflavin), và nhiều loại vitamin B khác, giúp duy trì chức năng cơ thể.
Chất chống oxi hóa: Natto chứa nhiều chất chống oxi hóa như nattokinase, một enzyme có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do.
Giúp hệ tiêu hóa: Natto có men natto, một loại enzyme tiêu hóa, có thể giúp cải thiện sức kháng của hệ tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn.
Hỗ trợ sức kháng: Natto chứa probiotics, các vi khuẩn có lợi cho tiêu hóa, giúp cân bằng hệ vi khuẩn ruột và tăng cường sức kháng của cơ thể.
Giảm nguy cơ các bệnh lý: Một số nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ natto với giảm nguy cơ các bệnh lý như bệnh tim mạch, tiểu đường và bệnh tim mạch.
Hỗ trợ sức khỏe tuyến tiền liệt: Natto có thể giúp giảm nguy cơ phát triển các vấn đề về tuyến tiền liệt ở nam giới.
Lợi ích cho da: Natto cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe da, giúp da sáng hơn và mịn màng hơn.
Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng natto có mùi thơm và hương vị độc đáo, không phải ai cũng yêu thích. Một số người có thể cảm thấy khó chịu với mùi và hương vị của natto
3. Cách làm natto đậu tương lên men đơn giản, ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
250g đậu tương (đậu nành)
7-10g natto (có thể mua tại các cửa hàng, siêu thị, trang thương mại điện tử chuyên bán đồ Nhật)
1 lít nước
Gia vị: Muối.
Dụng cụ: Nồi áp suất (nếu có, không thì dùng nồi bình thường cũng được), giấy bạc, thùng xốp giữ nhiệt, bóng đèn 9W.
Sơ chế nguyên liệu:
Sơ chế và ngâm đậu nành để loại bỏ các chất ức chế men có nhiều trong hạt và gây ức chế cho quá trình tiêu hóa. Đong đậu nành vào nồi to, dùng vòi nước xả mạnh để bọt và các hạt lép, hạt mốc nổi lên thì lược hết ra ngoài.
Sau đó, lọc qua rây, lấy phần đậu đem nấu trong nồi áp suất với 1 lít nước. Khi nước sôi thì nấu thêm tầm 45 phút nữa với lửa nhỏ. Để kiểm tra, ta có thể bóp thử một hạt, nếu bóp dễ dàng thì chứng tỏ đậu đã chín.
Cho đậu (còn ấm) và gia vị natto vào tô, trộn thật đều tay. Sau đó, dàn phẳng đậu ra, dày tầm 2 - 3cm thôi, đừng quá dày bạn nhé.
Ủ đậu tương:
Dùng giấy bạc bọc miệng âu lại, rồi dùng dao đâm vài lỗ nhỏ lên giấy bạc. Xong thì đặt âu đậu vào trong thùng xốp giữ nhiệt, rồi bật bóng đèn 9W (để cạnh) để ủ ấm.
Sau đó, đậy nắp thùng xốp lại, nhưng đậy hờ thôi, đừng đậy kín nha. Ta sẽ ủ khoảng 22-24h với nhiệt độ ổn định (37 - 47 độ C). Vậy là xong rồi đó. Sau thời gian ủ, bạn hãy để ngăn mát tủ lạnh tầm 4 - 5 ngày cho bớt mùi rồi hẳn đông lạnh dùng dần nhé.
Thành phẩm
Đậu tương lên men đạt chuẩn là có độ dính cao, nhiều sợi tơ như tơ nhện đấy. Chúng có thể kéo dài và sở hữu một mùi vị khá nồng. Có người không quen thì sẽ bảo mùi khó chịu. Còn khi đã quen rồi thì sẽ thấy đậu có vị bùi bùi béo béo, rất ngon và có hương vị giống với phô mai đấy. Thành quả là những hạt đậu có màu nâu, độ nhớt dính cao đến mức có thể kéo thành sợi và có mùi đặc trưng. Để Natto nguội tự nhiên trong 1 giờ sau đó cất vào tủ lạnh để quá trình lên men kết thúc. Sau khi để ở tủ lạnh vài ngày, hương vị của Natto sẽ tăng lên lúc đó mới là lúc ngon nhất.
Đậu tương lên men (natto) có thể chưa phổ biến ở nước ta nhưng với cách thực hiện đơn giản và giá trị dinh dưỡng lại cao thì bạn hãy thử làm xem nào.
4. Ăn đậu tương lên men với thực phẩm gì?
Đậu tương lên men (đậu tương lên men, nattō) thường được ăn với các thực phẩm và gia vị khác để tạo ra các món ăn ngon và bổ dưỡng. Dưới đây là một số cách phổ biến để ăn đậu tương lên men:
Mì gói: Bạn có thể thêm đậu tương lên men vào mì gói sau khi nấu chín. Đậu tương lên men thêm hương vị và chất dinh dưỡng cho mì gói.
Cơm trắng: Đậu tương lên men thường được ăn với cơm trắng. Bạn có thể đơn giản chỉ cần đặt một phần đậu tương lên men lên cơm và thưởng thức.
Trong món xôi: Đậu tương lên men cũng có thể được kết hợp với xôi để tạo ra món xôi đậu tương ngon và bổ dưỡng.
Món nước mắm men: Đậu tương lên men thường được sử dụng để làm món nước mắm men (nattō no tare) bằng cách trộn với gia vị như dầu mè, nước tương, đường, và một ít wasabi. Món nước mắm men này có thể được dùng để chấm các món sushi, sashimi hoặc ăn kèm với cơm trắng.
Trên mì, sushi, hoặc món ăn Nhật Bản khác: Đậu tương lên men cũng có thể được sử dụng làm một nguyên liệu trong sushi (nattō maki) hoặc trong các món ăn Nhật Bản khác, chẳng hạn như món oden hoặc món lẩu.
Salad: Bạn có thể thêm đậu tương lên men vào salad cùng với rau sống và gia vị để tạo ra một món salad ngon và bổ dưỡng.
Nhớ rằng việc ăn đậu tương lên men thường có mùi và hương vị đặc trưng, không phải ai cũng thích. Tùy theo sở thích cá nhân, bạn có thể tùy chỉnh cách ăn đậu tương lên men và kết hợp nó với các loại thực phẩm mà bạn thích
Nội dung trên đây dựa trên một số nguồn và chỉ mang tính chất tham khảo. Cảm ơn bạn đọc đã quan tâm, theo dõi!
