Điều kiện sản xuất rượu thủ công bán cho cơ sở có Giấy phép sản xuất rượu để chế biến lại

1. Sản xuất rượu thủ công là gì?

Sản xuất rượu thủ công là quá trình sản xuất rượu bằng tay, thường được thực hiện ở quy mô nhỏ và truyền thống. Quá trình này tập trung vào việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên và các phương pháp truyền thống để tạo ra những loại rượu độc đáo với hương vị và phẩm chất riêng. Một số bước cơ bản trong quá trình sản xuất rượu thủ công mà chúng ta thường hay biết đến như là:

Chọn nguyên liệu: Nguyên liệu chính để sản xuất rượu thủ công thường là nho (đối với rượu vang), lúa mạch (đối với whisky), hoặc các loại trái cây, hạt, hoa quả khác tùy theo loại rượu muốn sản xuất.

Lên men: Nguyên liệu sẽ được lên men để chuyển đổi đường thành cồn và khí carbonic. Lên men có thể thực hiện bằng cách thêm men hoặc để tự nhiên xảy ra.

Lên men thứ cấp (nếu cần thiết): Đối với một số loại rượu, quá trình lên men cần phải được lặp lại nhiều lần để tăng cường nồng độ cồn và phát triển hương vị.

Chưng cất: Sau khi lên men, hỗn hợp được chưng cất để tách cồn khỏi các chất khác nhau và tạo ra rượu nguyên chất.

Ướp rượu: Rượu nguyên chất có thể được ướp trong thùng gỗ để lão hóa và phát triển hương vị trong một khoảng thời gian dài.

Đóng chai và đóng bình: Sau quá trình ướp, rượu sẽ được đóng chai hoặc đóng bình để trưng bày và tiêu thụ.

Căn cứ theo quy định tại khoản 3 Điều 3 Nghị định 105/2017/NĐ-CP có quy định cụ thể về sản xuất rượu thủ công. Theo đó thì sản xuất rượu thủ công là hoạt động sản xuất rượu bằng dụng cụ truyền thống, không sử dụng máy móc, thiết bị công nghiệp. 

Kinh doanh rượu thuộc danh mục ngành, nghề đầu tư kinh doanh có điều kiện. Tổ chức, cá nhân hoạt động kinh doanh rượu phải tuân thủ các quy định của Luật Phòng, chống tác hại của rượu, bia và các quy định khác

Thương nhân sản xuất rượu công nghiệp, sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh, phân phối rượu, bán buôn rượu, bán lẻ rượu có độ cồn từ 5,5 độ trở lên phải có giấy phép

Nếu như mà thương nhân bán rượu có độ cồn từ 5.5 độ trở lên tiêu dùng tại chỗ, thương nhân kinh doanh rượu có độ cồn dưới 5.5 độ phải đăng ký với Phòng Kinh tế hoặc Phòng Kinh tế và Hạ tầng cấp huyện

Còn hộ gia đình, cá nhân sản xuất rượu thủ công có độ cồn từ 5,5 độ trở lên bán cho cơ sở có giấy phép sản xuất rượu để chế biến lại phải đăng ký với Ủy ban nhân dân cấp xã nơi đặt cơ sở sản xuất.

Trong quá trình phân phối, bán buôn, bán lẻ rượu, thương nhân phải tuân thủ các quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường, an toàn thực phẩm, phòng cháy và chữa cháy.

Trong quá trình bán rượu tiêu dùng tại chỗ, thương nhân phải tuân thủ các quy định về phòng cháy và chữa cháy và bảo vệ môi trường theo quy định của pháp luật

2. Điều kiện sản xuất rượu thủ công bán cho cơ sở có giấy phép sản xuất rượu để chế biến lại. 

Căn cứ theo quy định tại Điều 10 của Nghị định 105/2017/NĐ-CP có quy định về điều kiện sản xuất rượu thủ công để bán lại cho cơ sở có giấy sản xuất rượu để bán lại như sau:

- Có hợp đồng mua bán với doanh nghiệp có Giấy phép sản xuất rượu công nghiệp.

- Trường hợp không bán rượu cho doanh nghiệp có Giấy phép sản xuất rượu công nghiệp, tổ chức, cá nhân sản xuất rượu thủ công phải làm thủ tục cấp Giấy phép sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh theo quy định. Theo đó thì điều kiện sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh bao gồm:

+ Là doanh nghiệp, hợp tác xã, liên hiệp hợp tác xã hoặc hộ kinh doanh được thành lập theo quy định của pháp luật.

+ Bảo đảm các điều kiện về an toàn thực phẩm và ghi nhãn hàng hóa rượu theo quy định.

Như vậy thì để có thể sản xuất rượu thủ công bán cho cơ sở có giấy phép sản xuất rượu để chế biến lại thì cần phải đáp ứng các điều kiện như là có hợp đồng mua bán với doanh nghiệp có giấy phép sản xuất rượu công nghiệp. Trong trường hợp mà không bán rượu cho doanh nghiệp có giấy phép sản xuất rượu công nghiệp, tổ chức, cá nhân sản xuất thủ công phải làm thủ tục cấp giấy phép sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh theo quy định. 

3. Quyền và nghĩa vụ của tổ chức cá nhân sản xuất rượu thủ công bán cho cơ sở có giấy phép sản xuất rượu để bán lại. 

Căn cứ theo quy định tại Điều 17 Nghị định 105/2017/N Đ-CP có quy định về quyền và nghĩa vụ của tổ chức cá nhân sản xuất rượu thủ công bán cho cơ sở có giấy phép sản xuất rượu để bán lại như sau:

-  Cá nhân sản xuất rượu thủ công để bán cho cơ sở có giấy phép sản xuất rượu để bán lại thì không cần bắt buộc là phải tiến hành công bố chất lượng hàng hóa, dán tem rượu hay ghi nhãn hàng hóa theo quy định

- Trong quá trình vận chuyển đến nơi tiêu thụ, tổ chức, cá nhân phải xuất trình hợp đồng mua bán rượu với doanh nghiệp có giấy phép sản xuất rượu công nghiệp cho các cơ quan có thẩm quyền trong trường hợp bị kiểm tra.

- Đăng ký sản xuất rượu thủ công với Ủy ban nhân dân cấp xã theo mẫu 04 ban hành kèm theo Nghị định 105/2017/NĐ-CP  và chịu trách nhiệm thực hiện các quy định về bảo vệ môi trường trong hoạt động sản xuất rượu của mình.

- Cá nhân sản xuất rượu thủ công thì sẽ không được bán rượu cho tổ chức, cá nhân không phải là doanh nghiệp sản xuất rượu công nghiệp đã ký hợp đồng mua bán để chế biến lại.

4. Hồ sơ đề nghị cấp giấy phép sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh

Căn cứ theo quy định tại Điều 20 Nghị định 105/2017/NĐ-CP có quy định về hồ sơ đề nghị cấp giấy phép sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh. Cụ thể như sau:

Hồ sơ đề nghị cấp Giấy phép sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh (01 bộ) bao gồm:

- Đơn đề nghị cấp Giấy phép sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh theo mẫu số 01 ban hành kèm theo Nghị định 105/2017/NĐ-CP

- Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp, hợp tác xã, liên hiệp hợp tác xã hoặc hộ kinh doanh.

- Bản sao Bản công bố sản phẩm rượu/ bản sao Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy/ Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với rượu chưa có quy chuẩn kỹ thuật. 

- Bản sao Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Đối với trường hợp đối với cơ sở thuộc loại kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm thì sẽ không cần phải có bản sao giấy chứng nhận đủ cơ sở điều kiện an toàn thực phẩm. 

- Cần có bản sao nhãn hàng hóa rượu mà tổ chức, cá nhân sản xuất hoặc dự kiến sản xuất cùng với bản liệt kê hàng hóa rượu kèm theo bản sao nhãn hàng hóa rượu. 

Thẩm quyền cấp giấy phép: Đối với cơ sở sản xuất rượu công nghiệp có quy mô từ 03 triệu lit/năm trở lên thì do Bộ công thương cấp phép còn đối với cơ sở sản xuất có quy mô dưới 03 triệu lit/năm thì do Sở công thương thực hiện việc cấp giấy phép. 

Thủ tục thực hiện:

Thương nhân nộp hồ sơ trực tiếp hoặc qua đường bưu điện hoặc trực tuyến (nếu đủ điều kiện áp dụng) đến cơ quan có thẩm quyền cấp giấy phép;

Đối với giấy phép sản xuất rượu công nghiệp: Cơ quan nhà nước có thẩm quyền xem xét, thẩm định và cấp giấy phép cho thương nhân trong thời hạn là 15 ngày làm việc được tính từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ. Trường hợp từ chối cấp phải trả lời bằng văn bản và nêu rõ lý do. Trường hợp chưa đủ hồ sơ hợp lệ, trong vòng 03 ngày, làm việc kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ, cơ quan cấp giấy phép phải có văn bản yêu cầu bổ sung.