Cách hầm xương nhanh mềm nhừ dễ dàng không phải ai cũng biết

1. Cách lựa chọn xương ngon để làm món hầm

Việc chọn loại xương heo phù hợp là một phần quan trọng trong quá trình nấu ăn, bởi vì mỗi loại xương có đặc điểm riêng, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của món ăn cuối cùng. Dưới đây, chúng ta sẽ tìm hiểu về các loại xương heo phổ biến và cách chọn xương phù hợp cho món ăn của bạn.

- Xương ống heo (xương cổ): Đây là loại xương có nhiều mạch máu và mềm mại. Chúng thường được sử dụng để làm nước dùng cho các món phở, bún riêu cua hoặc các món súp. Xương ống có thể tạo ra nước dùng trong suốt và độ sánh, làm cho món ăn trở nên đậm đà hương vị.

- Sườn heo: Sườn heo có thịt xung quanh và xương nằm ở giữa. Loại này thích hợp cho các món hầm, kho hoặc xào. Sườn heo có thể là sườn non (sườn non là phần xương mềm và có nhiều thịt) hoặc sườn nạc (sườn có ít thịt hơn). Sườn heo thường tạo ra món ăn có hương vị đậm đà và thịt mềm ngon.

- Móng giò heo: Móng giò là phần xương có nhiều sụn, thường được sử dụng để làm món giò heo hấp hoặc giò luộc. Chúng thường có hương vị ngọt ngào từ sụn và thường được ưa chuộng trong các món ăn có nước mắm, tỏi, và gia vị.

Khi chọn xương heo, bạn nên lưu ý các điểm sau:

- Màu sắc: Xương heo tươi ngon thường có màu hồng nhạt. Tránh chọn xương màu đỏ đậm hoặc có dấu hiệu bị nát.

- Đàn hồi: Khi chạm vào xương, phần thịt xung quanh xương nên đàn hồi và không nhớt nhớt dính tay. Điều này cho thấy xương còn tươi.

- Mùi: Xương heo tươi sẽ không có mùi kháng khuẩn hay mùi kháng thể hiện rõ.

Tùy thuộc vào loại xương bạn chọn, cách hầm xương heo cũng sẽ khác nhau. Nhiệt độ và thời gian hầm cũng quan trọng để tạo ra nước dùng ngon và thịt mềm. Xương ống heo thường cần thời gian hầm lâu hơn so với sườn heo hay móng giò.

Tóm lại, việc lựa chọn xương heo phù hợp là một bước quan trọng trong nấu ăn và sẽ ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của món ăn. Hãy chú ý đến các đặc điểm của xương và cân nhắc chọn loại phù hợp cho món ăn bạn định chế biến.

2. Cách hầm xương nhanh mềm nhừ dễ dàng không phải ai cũng biết

2.1. Sử dụng nồi áp suất

Nồi áp suất là một công cụ hữu ích và lựa chọn hàng đầu cho các chị em nội trợ muốn rút ngắn thời gian hầm xương mà vẫn đảm bảo thành phẩm mềm mịn và ngon miệng. Dưới đây là hướng dẫn cụ thể về cách sử dụng nồi áp suất để hầm xương một cách hiệu quả:

Bước 1: Chuẩn bị xương

Đầu tiên, bạn cần làm sạch xương heo, loại bỏ bất kỳ dầu mỡ hay cặn bã xương nào trên bề mặt. Sau đó, bạn có thể thái nhỏ hoặc để xương nguyên tùy thuộc vào món ăn bạn định chế biến.

Bước 2: Chuẩn bị nồi áp suất

Đặt nồi áp suất trên bếp và mở nắp. Đổ một lượng nước vừa phải vào nồi, không nên đổ quá nhiều nước, chỉ cần ngập xương là đủ.

Bước 3: Hầm xương

Đặt xương đã chuẩn bị vào nồi áp suất và đậy nắp kín. Chọn chế độ áp suất trên bếp (thường là 15 psi) và bật lửa. Khi nồi áp suất đạt đủ áp suất, giảm lửa để duy trì áp suất và bắt đầu tính thời gian hầm.

Bước 4: Đợi và kiểm tra

Thời gian hầm xương trong nồi áp suất thường ngắn hơn nhiều so với hầm truyền thống, thường chỉ cần từ 20 đến 40 phút tùy theo loại xương và kích thước của chúng. Khi thời gian hầm đã kết thúc, tắt bếp và đợi nồi áp suất tự nhiên giảm áp suất mà không mở nắp. Điều này mất thời gian khoảng 10-15 phút.

Bước 5: Kiểm tra nước dùng

Sau khi áp suất đã giảm đủ, mở nắp nồi và kiểm tra nước dùng. Bạn sẽ thấy nước dùng trong và thơm ngon, với xương đã nấu mềm mịn.

Sử dụng nồi áp suất để hầm xương giúp rút ngắn thời gian nấu ăn mà vẫn giữ được các chất dinh dưỡng quan trọng trong xương. Bạn có thể tận dụng nước dùng xương này để chế biến các món ăn ngon và bổ dưỡng như súp, hủ tiếu, hoặc để làm nền cho một bát phở thơm ngon. Hãy chắc chắn tuân thủ các hướng dẫn an toàn khi sử dụng nồi áp suất để tránh tai nạn.

2.2. Hầm xương với rau củ

Sử dụng các loại rau củ phổ biến như khoai tây, cà rốt, thơm (dứa), cùng với gia vị như gừng và sả, là một cách tuyệt vời để cải thiện hương vị và độ ngon của nồi xương hầm. Dưới đây là cách bạn có thể tận dụng những loại thực phẩm này để nấu món ăn ngon và đậm đà:

- Khoai tây: Khoai tây là một loại rau củ giàu tinh bột, giúp làm nồi xương hầm trở nên đặc sắc hơn. Hãy chọn khoai tây sắc nét, sau đó sơ chế sạch và cắt thành khúc vừa ăn. Khi cho khoai tây vào nồi, chúng sẽ hấp thụ và làm ngọt nước dùng, cùng với việc tạo ra độ sánh tự nhiên cho nồi xương.

- Cà rốt: Cà rốt là nguồn cung cấp hương vị ngọt tự nhiên và vitamin A quan trọng. Cắt cà rốt thành miếng vừa ăn và ninh cùng với xương để tạo ra một lớp hương vị ngọt và thơm cho nước dùng xương.

- Thơm (Dứa): Thơm, hay còn gọi là dứa, có hương vị ngọt tự nhiên và chứa enzym bromelain, giúp làm mềm thịt và xương nhanh chóng. Hãy sử dụng thơm bằng cách cắt thành lát hoặc miếng và cho vào nồi hầm xương. Thơm không chỉ cải thiện hương vị mà còn giúp tăng độ mềm mịn của xương.

- Gừng và Sả: Gừng và sả là gia vị quen thuộc trong nấu ăn Á Đông, có tác dụng tạo hương thơm đặc trưng và làm ấm cơ thể. Bạn có thể sử dụng gừng và sả tươi hoặc khô tùy theo sở thích. Hãy cắt gừng và sả thành lát hoặc cắt nhỏ và thêm vào nồi xương để tạo hương vị độc đáo và tạo cảm giác ấm áp.

Khi bạn ninh các loại rau củ và gia vị này cùng với xương, hương thơm và hương vị của món ăn sẽ được cải thiện đáng kể. Nước dùng sẽ trở nên ngon, ngọt và đậm đà hơn so với cách nấu thông thường. Hãy tận dụng các loại thực phẩm này để tạo ra những bữa ăn hấp dẫn và bổ dưỡng cho gia đình của bạn.

2.3. Hầm xương với đá lạnh

Hầm xương cùng với đá lạnh là một mẹo thú vị để rút ngắn thời gian nấu ăn và làm cho xương chín mềm nhanh chóng. Dưới đây là cách bạn có thể thực hiện mẹo này:

Bước 1: Sơ chế và làm sạch xương

Trước hết, bạn cần sơ chế và làm sạch xương heo hoặc xương gà (hoặc loại xương mà bạn muốn nấu). Loại bỏ dầu mỡ hoặc cặn bã xương dư thừa trên bề mặt.

Bước 2: Nấu nước sôi ban đầu

Cho xương đã sơ chế vào nồi và đổ một lượng nước vừa đủ để ngập xương. Bắt đầu đun sôi nước với lửa vừa khoảng 15 - 20 phút, cho đến khi nước sôi.

Bước 3: Sử dụng đá lạnh

Khi nước đã sôi, mở nắp nồi và thêm đá lạnh vào nồi. Đậy nắp lại và tiếp tục đun nước với lửa nhỏ đến khi nước sôi lại. Đá lạnh sẽ giúp làm nguội nhanh chóng nước đun sôi, tạo ra sự biến đổi nhiệt độ đột ngột. Điều này có tác dụng làm cho xương bên trong nhanh chín mềm mịn mà không cần phải nấu lâu.

Bước 4: Kiểm tra độ chín

Sau khi nước sôi lại, bạn có thể kiểm tra độ chín của xương bằng cách nhấn nhẹ lên một miếng xương. Nếu xương mềm và dễ uốn cong, nó đã chín đủ. Nếu cần, bạn có thể nấu thêm một chút thời gian cho đến khi đạt được độ mềm mong muốn.

Bước 5: Hoàn thành

Khi xương đã chín, bạn có thể tắt bếp và nhấc nồi xuống. Đây là lúc bạn có thể thêm gia vị và thực phẩm khác theo món ăn bạn định chế biến và tận hưởng món xương hầm ngon và mềm mịn.

Mẹo nấu xương hầm cùng với đá lạnh không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giúp bạn có được một nồi xương hấp dẫn với xương mềm và nước dùng đậm đà. Hãy thử mẹo này trong bếp của bạn và tận hưởng kết quả.

Nguồn: Sưu tầm

2.4. Sử dụng bột ngọt hoặc giấm ăn

Sử dụng gia vị trong quá trình hầm xương là một cách tăng thêm hương vị và đẩy nhanh quá trình nấu ăn. Dưới đây là cách bạn có thể sử dụng bột ngọt và giấm ăn để làm cho thời gian hầm xương ngắn hơn mà vẫn đảm bảo độ ngon và dinh dưỡng:

- Sử dụng giấm ăn:

Khi bạn cho giấm vào nồi hầm xương, giấm có tác dụng làm phá vỡ các mạch máu và mô liên kết trong xương nhanh hơn. Điều này giúp cho các chất dinh dưỡng trong xương, như collagen và gelatin, được tiết ra nhanh chóng hơn vào nước lèo, làm cho nước lèo trở nên đậm đà và bổ dưỡng hơn. Bạn có thể thêm giấm ăn vào nồi hầm xương khi đặt xương vào nồi trước khi đun sôi. Một vài thìa sữa chua có chứa vi khuẩn acid lactic cũng có thể được sử dụng thay thế cho giấm để có cùng hiệu quả.

- Sử dụng bột ngọt:

Bột ngọt là một gia vị phổ biến trong nấu ăn và có thể được sử dụng để gia tăng hương vị của nước dùng xương. Khi bạn cho nước vào nồi ngập xương, bạn có thể thêm một lượng bột ngọt vừa đủ tùy theo khối lượng xương bạn đang nấu. Sau khi thêm bột ngọt, đun nước đến khi nước sôi. Kế đó, bạn có thể thêm vào một ít đá viên to (đá viên đáp ứng tiêu chí an toàn thực phẩm) để làm cho nước lạnh nhanh hơn và giúp quá trình nấu ăn nhanh chóng hơn. Tiếp tục đun xương đến khi chúng chín mềm và nước dùng có màu và hương vị đậm đà.

Nhớ rằng việc sử dụng gia vị như bột ngọt và giấm ăn nên được thực hiện một cách cân nhắc để tránh làm cho món ăn trở nên quá mặn hoặc quá chua. Điều quan trọng là thử nghiệm và điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với sở thích cá nhân và món ăn bạn đang chế biến.

3. Công đoạn hầm xương ngon cần lưu ý những gì?

Quá trình hầm xương có những lưu ý quan trọng mà bạn nên tuân thủ để đảm bảo nước dùng ngon và bổ dưỡng:

- Thời gian hầm xương: Thời gian tối thiểu để hầm xương là 1 giờ. Hoặc bạn có thể hâm nóng xương đến khi thấy phần thịt bám trên các miếng xương đã chín mềm. Khi nào nước dùng đạt được độ ngọt và hương vị lý tưởng của bạn thì có thể dừng lại.

- Tránh hầm quá lâu: Để tránh nước dùng trở nên chua và đục, không nên hầm xương quá 6 tiếng đồng hồ. Sau một thời gian dài, xương có thể bị phân hủy quá mức và tạo ra một nước dùng không ngon.

- Sử dụng muối thay vì gia vị hóa học: Một mẹo để tránh nước dùng bị đục là sử dụng muối trắng. Hạn chế sử dụng các loại gia vị hóa học như bột ngọt hoặc hạt nêm, vì chúng có thể làm mất tính tự nhiên và ngon của nước dùng.

- Sử dụng rau củ: Để nước hầm xương có hương vị thơm ngon và ngọt tự nhiên, bạn nên sử dụng các loại rau củ thay vì bột ngọt hoặc gia vị hóa học. Các loại rau củ như hành tây, cà rốt, hành lá, và cần tây có thể tạo ra hương vị đậm đà và tạo sự tươi mát cho nước dùng.

Nhớ tuân thủ các lưu ý trên để tạo ra nước dùng xương ngon và bổ dưỡng cho các món ăn của bạn. Hâm nóng xương cùng với các loại rau củ và sử dụng muối là cách tốt để đảm bảo bạn có được nước dùng tốt nhất cho bữa ăn của mình.

Xem thêm: Hướng dẫn nấu canh xương hầm bổ dưỡng phục hồi sức khỏe cho người bệnh