Steak là gì? Well done steak là gì? Medium rare steak là gì?

1. Steak được hiểu là gì?

Steak là một phần thịt được cắt ngang qua sợi cơ và thường được chế biến bằng cách nướng hoặc áp chảo. Nguyên liệu thịt cho việc làm steak đa dạng, từ thịt gia súc như bò, heo, cừu, lạc đà, tuần lộc đến các loại cá như cá hồi, cá kiếm, cá marlin. Thậm chí, thịt gia cầm cũng có thể được sử dụng để tạo nên một món ăn hấp dẫn.

Beefsteak, hay đơn giản là steak, là thuật ngữ xuất phát từ tiếng Pháp. Nó chỉ đơn giản là một miếng thịt bò được cắt ngang thành lớp mỏng và được nấu chín thông qua việc nướng trên vỉ, áp chảo hoặc nướng trong lò ở nhiệt độ cao.

Những phần thịt được lấy từ sườn hoặc thăn bò tạo ra những miếng steak thơm ngon và mềm mại. Beefsteak thường được chế biến và dùng ngay để giữ cho thịt giữ được nhiệt độ và để người ăn có thể tận hưởng hương vị tốt nhất. Điều này làm cho người ta thường ưa chuộng ăn hết một lần và ít khi tái sử dụng steak đã nguội.

Hình ảnh minh họa (nguồn sưu tầm)

2. Well done steak là gì? Medium rare steak là gì? Các mức độ chín của steak?

Các cấp độ chín của steak được sắp xếp theo thứ tự như sau:

(1) Thịt sống (Raw):

Đây là loại thịt 100% sống, chưa trải qua bất kỳ quá trình chế biến nào. Thịt giữ nguyên màu đỏ tươi và hơi ấm. Thường được sử dụng để làm món Tartare nổi tiếng của Pháp.

Tuy nhiên, sử dụng thịt ở mức độ này có thể mang lại nguy cơ nhiễm giun sán hoặc động vật ký sinh, gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe.

(2) Tái sống (Blue rare - Extra rare - Blue):

Ở mức độ này, thịt chỉ chín 10%, được nướng trên bếp trong khoảng 30 giây. Bên trong thịt vẫn mềm, màu đỏ, trong khi bên ngoài có một chút cháy.

Nhiều người thường thêm nước chanh hoặc ăn kèm nước chấm hoặc nước sốt tiêu xay cay nồng để làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

(3) Tái (Rare):

Thịt tái có mức độ chín khoảng 25%, với độ ấm dao động từ 30 - 51 độ C. Phần thịt sẽ ấm nhẹ, bên trong vẫn giữ được hơi lạnh và màu đỏ tươi, miếng thịt vẫn mềm.

So với tái sống, thịt tái được nướng cháy xém hơn ở cả hai mặt, thường mất khoảng 2 phút cho mỗi mặt.

(4) Medium Rare (Tái chín)

Thịt ở mức độ tái chín đạt khoảng 50% chín, với lớp bề ngoài được nướng cháy một chút, tuy nhiên, bên trong vẫn giữ được độ mềm. Phần đỏ của thịt chiếm khoảng 40%, và tại vùng giữa, màu sắc sẽ dần nhạt đi. Bề mặt thịt có màu nâu, trong khi phần bên trong giữ được sự hồng hào và mềm mại, giữ ẩm nhờ quá trình nướng đều cả hai mặt trong khoảng 2 - 3 phút. Nhiệt độ của thịt tái chín dao động từ 57 - 63 độ C, vẫn giữ nước nhưng ít hơn so với thịt tái.

(5) Medium (Chín vừa)

Thịt chín vừa đạt khoảng 75% chín, với nhiệt độ từ 63 - 68 độ C. Màu sắc của thịt không còn đỏ tươi như máu, chuyển sang màu hồng nhạt và giữ rất ít nước. Thịt được nướng khoảng 4 phút mỗi mặt, là sự kết hợp lý tưởng giữa cấp độ chín, hương thơm, và độ ẩm của thịt.

(6) Medium Well (Chín tới)

Thịt chín tới đạt khoảng 90% tổng miếng thịt, với nhiệt độ từ 72 - 77 độ C. Phần bề ngoài của thịt có màu nâu tái và hầu như không còn nước. Phần bên trong của miếng thịt sẽ có màu hồng nhẹ và vẫn giữ được sự ưa chuộng. Để đạt được cấp độ chín này, việc nướng khoảng 5 phút mỗi mặt là quan trọng, vì ranh giới giữa chín vừa, chín tới và chín hẳn rất mong manh.

(7) Well Done (Chín đều, chín hẳn)

Miếng thịt sẽ được chín 100%, có màu nâu hoàn toàn và nhiệt độ của thịt sẽ khoảng 77 độ C trở lên. Thịt sẽ có độ ráo nhất định nhưng không quá khô, vẫn giữ được mùi thơm hấp dẫn. Việc nướng khoảng 6 phút mỗi mặt ở nhiệt độ thấp giúp tạo ra miếng steak chín đều, thơm ngon và hấp dẫn.

(8) Overcooked (Chín cháy, cháy khét)

Do nướng quá lâu hoặc trên lửa lớn, miếng thịt sẽ trở nên cháy khét, khô và mất hết nước. Đây là một trong những sự cố mà hầu như không ai làm mong muốn gặp phải.

3. Những loại steak thông dụng

- Rump Steak (Đùi thăn bò):

Được lấy từ phần đùi thăn bò, nơi có giá trị dinh dưỡng cao và thích hợp để chế biến steak. Thành phẩm có kích thước lớn, màu sắc đều, và độ mềm mịn nhất định.

- Striploin Steak (Thăn lưng bò):

Thịt mềm từ phần thịt lưng bò làm cho loại steak này trở thành một lựa chọn phổ biến cho những người yêu thích món steak. Thành phẩm có nhiều mỡ, nhưng vẫn giữ được sự mềm thơm và hương vị đặc biệt.

- Tenderloin Steak (Thăn chuột):

Lấy từ phần ít vận động nhất của bò, loại steak này có thành phẩm mềm mại và thơm ngon. Phần phi lê mềm, thơm, và giàu dinh dưỡng, nhưng giá thành cao vì chỉ sử dụng một phần nhỏ của con bò.

- Filet Mignon (Thăn phi lê):

Phần thịt lấy từ hai bên sườn của bò, đặc biệt là từ bò tơ hoặc bò cái. Mềm mại và đắt đỏ do khối lượng thu hoạch ít. Tuy nhiên, không có nhiều hương vị đặc trưng như các loại thịt khác.

- Rib Eye Steak (Scotch Filet):

Phổ biến và ưa chuộng, loại steak này có thành phẩm mềm, mọng nước, với hương vị đậm đà và lớp mỡ bóng loáng bên ngoài miếng thịt.

- T-Bone Steak (Sườn chữ T):

Có một phần xương ở giữa miếng thịt, được sử dụng phổ biến trong các bữa tiệc BBQ gia đình. Thịt mềm, kết hợp hương vị của cả thăn chuột và thăn lưng, làm cho nó trở thành một lựa chọn rộng rãi.

- Salmon Steak (Steak cá hồi):

Với lớp vỏ ngoại hình bắt mắt và thịt cá hồi chắc nịch, được tẩm ướp kỹ càng với gia vị và nước cốt chanh. Ăn kèm với sốt bơ béo ngậy, và thích hợp với rượu vang trắng.

- Steak heo

Steak heo không chỉ thơm ngon mà còn hấp dẫn không kém so với những chiếc beefsteak nổi tiếng. Đa phần các nhà hàng đều đưa cả hai món này vào thực đơn của mình.

Đặc trưng của steak heo là sự dai, hương vị đậm đà, và một hương thơm quyến rũ, được tạo nên từ việc sử dụng nhiều phần khác nhau của cơ thể heo.

- Steak gà

Mặc dù steak gà có hương vị khá ngon, nhưng nó không phổ biến như steak heo, điều này khiến cho việc tìm kiếm nó trở nên khá khó khăn. Các miếng thịt gà thường được cắt thành những miếng nhỏ hơn, không giữ được sự "đồng đều" như steak bò. Steak gà bao gồm cả cơ, da, mỡ và đôi khi còn kèm theo ít xương, tạo nên một hương vị béo ngậy.

- Steak cừu

Steak cừu cũng là một món ăn khá hiếm, không phổ biến như steak gà hay steak heo. Có khi, steak cừu vẫn giữ lại một chút mùi tanh, đây cũng là một đặc điểm làm nổi bật hương vị riêng biệt của nó. Món ăn thường được nướng, chiên, hoặc áp chảo, tạo nên độ mềm mại và hương thơm béo ngậy đặc sắc. Nếu có cơ hội, hãy trải nghiệm một lần để khám phá hương vị độc đáo của steak cừu.

4. Mẹo để chế biến beefsteak ngon hơn tại nhà

Để thưởng thức một bữa ăn beefsteak đúng điệu, nguyên liệu chính là phần thịt thăn bò, với đặc điểm là sự mềm mại khi nướng áp chảo ở độ mềm vừa phải để tăng thêm hương vị. Thịt thăn bò được thái thành từng lát có độ dày khoảng một đốt ngón tay, tạo cảm giác ăn vừa miệng. Quan trọng là sử dụng dao để nhẹ nhàng đánh bại bề mặt thịt, giúp gia vị thấm đều hơn.

Thịt thăn bò sẽ được ướp với tỏi băm nhuyễn, nước tương, hạt nêm và một muỗng cà phê đường để tạo màu rám nâu hấp dẫn. Cuối cùng, thêm một chút dầu ăn để giữ cho thịt không bị khô khi áp chảo. Khi nấu beefsteak, quan trọng là đợi đến khi dầu nóng rực rỡ trước khi thả thịt vào áp chảo. Trong quá trình chiên, không nên nhấc bề mặt thịt lên trước thời điểm cần thiết.

Khi đã đạt được kết quả mong muốn, bạn có thể xếp thịt lên dĩa, sắp xếp khoai tây gọn gàng ở một bên và bày cà chua xung quanh để tạo sự hấp dẫn. Đừng quên chụp ảnh làm kỷ niệm trước khi thưởng thức, và món ăn sẽ trở nên ngon miệng hơn khi chấm với tương ớt và ăn kèm với bánh mì.

Bài viết liên quan: Cách làm nước sốt bò bít tết ngon tuyệt cú mèo mà bạn nên thử

Trên đây là toàn bộ nội dung bài viết của Luật Minh Khuê về: Steak là gì? Well done steak là gì? Medium rare steak là gì? Xin cảm ơn quý bạn đọc đã quan tâm theo dõi!