Điều kiện bảo quản dâu tây tối ưu như thế nào theo quy định?

1. Điều kiện thu hoạch và đưa vào bảo quản dâu tây?

Tại Mục 2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9692:2013, có những quy định chi tiết về điều kiện thu hoạch và đưa vào bảo quản dâu tây như sau:

Thu hoạch

- Thời điểm thu hoạch:

+ Dâu tây nên được thu hoạch vào thời điểm mát nhất trong ngày, ưu tiên vào sáng sớm trong điều kiện thời tiết khô.

+ Giai đoạn chín của quả được xác định dựa trên diện tích và cường độ màu đỏ. Hầu hết các giống được thu hoạch khi ba phần tư bề mặt có màu đặc trưng của giống.

- Phương pháp thu hoạch:

+ Quả dâu tây được thu hoạch bằng cách ngắt cuống từng quả bằng ngón tay cái và ngón trỏ, với phần cuống được giữ lại trên quả khoảng 1 cm.

+ Quả được hái để bán nên còn nguyên đài và cuống, và dâu tây dùng cho chế biến có thể không có đài hoa.

- Quy trình thu hoạch:

+ Sử dụng tay để hái từng quả một và đặt chúng vào vật chứa.

+ Quả dâu tây cần được phân loại ngay từ lúc thu hoạch và đặt vào vật chứa theo nhóm chất lượng để giữ được chất lượng.

- Bảo quản khi thu hoạch: Đảm bảo rằng quả dâu tây được đặt ngay vào các rổ, khay, giỏ hoặc các vật chứa khác để tránh mất thêm thao tác và hạn chế tối đa tình trạng hư hỏng.

Bảo quản trong bao bì:

- Đóng gói cho tiêu thụ tươi:

+ Các bao bì đựng quả dâu tây phải lành lặn, không nên chất quá đầy và bảo vệ quả khỏi bụi.

+ Khoảng không giữa các lớp quả trong bao bì phải ít nhất là 2 cm để lưu thông không khí.

- Xử lý cẩn thận: Quả dâu tây phải được xử lý cẩn thận để tránh hư hỏng, đặc biệt trong điều kiện thời tiết lạnh và ướt nơi quả dễ bị mốc xám.

Những quy định này nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm của dâu tây từ quá trình thu hoạch cho đến khi đưa vào tiêu thụ.

Đặc tính chất lượng để bảo quản dâu tây:

Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, dâu tây cần được bảo quản với những đặc tính sau:

- Nguyên vẹn và ành lặn:

+ Dâu tây phải được bảo quản nguyên vẹn, không bị nát hoặc bể nát để giữ được hình dạng và chất lượng của quả.

+ Đảm bảo rằng sản phẩm lành lặn, không có vết thương hoặc tổn thương nào.

- Tươi và sạch (không rửa): Dâu tây cần được giữ nguyên tươi tắn, không bị nhão hoặc khô, và không nên rửa trước khi đưa vào bảo quản để tránh tăng độ ẩm và nguy cơ nấm mốc.

- Không bị thối, côn trùng tấn công: Quả dâu tây không được phép có dấu hiệu của sự thối hoặc bị tấn công bởi côn trùng, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

- Không bị ẩm bên ngoài và mùi, vị lạ: Đảm bảo rằng dâu tây không tiếp xúc với môi trường ẩm bên ngoài và không hấp thụ mùi hoặc vị lạ từ các nguồn khác.

Phương pháp xử lý:

Vì tính nhạy cảm của quả dâu, việc xử lý cẩn thận và hiệu quả là quan trọng:

Làm lạnh sơ bộ:

+ Trước khi đưa vào bảo quản, quả dâu nên được làm lạnh sơ bộ trong vài giờ sau khi thu hái để loại bỏ nguồn nhiệt tự nhiên.

+ Phương pháp tốt nhất là làm lạnh sơ bộ bằng phun không khí lạnh để giữ nguyên chất lượng và tươi tắn của quả.

Đưa vào bảo quản: Ngay sau khi thu hoạch và làm lạnh sơ bộ:

Dâu tây cần được đưa vào bảo quản lạnh ngay sau khi thu hoạch và làm lạnh sơ bộ để giữ nguyên chất lượng và tươi tắn.

Phương pháp bảo quản:

Vận chuyển cẩn thận:

+ Các bao bì chứa sản phẩm cần được vận chuyển cẩn thận để đảm bảo không có tác động tiêu cực đến quả.

+ Đối với vật chứa, nên xếp chồng chúng với điều kiện đảm bảo không khí lưu thông tốt để tránh mất chất lượng của quả và tránh nát quả trong các vật chứa bên dưới.

- Đặt trên palet hoặc sàn bằng gỗ: Các vật chứa sản phẩm cần được đặt trên palet hoặc sàn bằng gỗ để dễ dàng di chuyển và bảo quản.

- Xếp chồng lên nhau: Để đảm bảo độ bền của bao bì và tiết kiệm không gian trong kho, cần xếp chồng lên nhau trên các palet có giá đỡ có thể xếp chồng lên nhau đến chiều cao cho phép của kho.

2. Bảo quản tối ưu dâu tây cần đáp ứng theo điều kiện như thế nào?

Điều kiện bảo quản tối ưu của dâu tây theo Tiêu chuẩn TCVN 9692:2013:

- Nhiệt độ:

+ Nhiệt độ tối ưu để bảo quản dâu tây là từ 0^oC đến 2,5^oC.

+ Nếu cần, nhiệt độ có thể tăng lên đến 6^oC, nhưng cần giảm thiểu các dao động và giữ cho mức độ dao động ổn định, với mức độ cho phép là ± 1 oC.

+ Ở 0^oC, nhiệt được sinh ra do quả hô hấp tương ứng với 700 kcal/t/h đến 960 kcal/t/h; ở 5^oC, nhiệt sinh ra tăng lên khoảng từ 900 kcal/t/h đến 1 900 kcal/t/h.

- Độ ẩm tương đối: Độ ẩm tương đối tối ưu của không khí trong kho bảo quản là từ 85% đến 90%.

- Lưu thông không khí: Cần duy trì lưu thông không khí mạnh trong thời gian làm lạnh để tăng tốc độ làm lạnh và đảm bảo độ đồng đều trong khối hàng.

- Thời hạn bảo quản:

+ Dâu tây có thể bảo quản từ 3 ngày đến 8 ngày ở nhiệt độ khuyến cáo tối ưu, phụ thuộc vào chất lượng quả, nơi đến, tốc độ làm lạnh và điều kiện bảo quản.

+ Thời gian bảo quản tối đa ở 0 oC:

• Đối với dâu tây còn đài và cuống: 3 ngày đến 6 ngày (đối với quả tươi), 8 ngày (đối với quả chế biến).
• Đối với dâu tây không có đài và cuống: 3 ngày.
• Ở nhiệt độ cao hơn, thời gian bảo quản giảm, ví dụ: ở 6 oC chỉ là một ngày.

- Kiểm tra hàng ngày: Dâu tây cần được kiểm tra hàng ngày để đánh giá mức độ chín và phát hiện sự phát triển của mầm bệnh.

- Hoạt động khi kết thúc bảo quản:

+ Khi lấy ra từ kho bảo quản, dâu tây cần được làm ấm từ từ để tránh ngưng tụ nước.

+ Khi dâu tây được đưa ra thị trường, quá trình làm lạnh sẽ ngừng.

+ Dâu tây cần được tiêu thụ hoặc chế biến càng nhanh càng tốt sau khi được lấy ra khỏi kho bảo quản.

3. Khử trùng và bệnh rối loạn ẩn hoa Dâu tây thực hiện ra sao?

Căn cứ Phụ lục B quy định về khử trùng và Bệnh rối loạn ẩn hoa của Dâu tây (Theo Tiêu chuẩn TCVN 9692:2013)

Bước 1. Khử trùng

 Để ngăn chặn sự phát triển của bệnh rối loạn ẩn hoa, quy trình khử trùng đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là những biện pháp khuyến cáo:

- Khử trùng sơ bộ kho bảo quản lạnh và bao bì:

+ Quá trình khử trùng sơ bộ trên kho bảo quản lạnh giúp loại bỏ vi khuẩn, nấm mốc và các tác nhân gây hại khác có thể xuất hiện trong không khí.

+ Bao bì cũng cần được khử trùng để ngăn chặn sự lây lan của vi sinh vật và bảo vệ quả dâu tây khỏi tác động tiêu cực của môi trường bên ngoài.

- Sử dụng bao bì đã được tẩm chất khử trùng: Các bao bì cần được xử lý bằng các chất khử trùng được phép sử dụng, đảm bảo tính an toàn và hiệu quả trong việc ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại.

Bước 2. Bệnh rối loạn ẩn hoa:

Trong quá trình bảo quản dâu tây, hai bệnh quan trọng nhất có thể phát triển là do vi sinh vật Botrytis cinerea (mốc xám) và Rhizopus sp.

- Mốc xám (Botrytis cinerea): Là nguyên nhân chính gây tổn thất dâu tây trên trang trại và gây hư hỏng trong quá trình bảo quản. Quá trình khắc phục: Kiểm soát độ ẩm, cải thiện thông thoáng trong kho, và thực hiện chương trình quản lý mốc xám.

- Rhizopus sp: Gây ra hiện tượng dâu tây thối mềm, đặc biệt phát triển khi nhiệt độ vượt quá 10 oC trong quá trình vận chuyển, bảo quản và tiêu thụ. Biện pháp kiểm soát: Duy trì nhiệt độ thích hợp, giảm thời gian tiếp xúc với nhiệt độ cao, và đảm bảo điều kiện bảo quản lạnh hiệu quả.

Việc theo dõi và đánh giá hàng ngày là quan trọng để phát hiện kịp thời sự phát triển của mầm bệnh và thực hiện các biện pháp phòng ngừa cần thiết.

Quý khách có nhu cầu xem thêm bài viết sau đây: Quy định về thời hạn bảo quản hồ sơ, tài liệu lưu trữ ngành ngân hàng

Tổng đài tư vấn pháp luật trực tuyến của chúng tôi, với số hotline độc đáo 1900.6162, là nơi quý khách có thể tìm kiếm sự giúp đỡ chuyên nghiệp và nhanh chóng từ đội ngũ luật sư uy tín. Ngoài ra, để đảm bảo rằng mọi thông tin và yêu cầu của quý khách đều được xử lý một cách chính xác và đầy đủ, quý khách hàng cũng có thể liên hệ thông qua địa chỉ email lienhe@luatminhkhue.vn. Chúng tôi cam kết đội ngũ chuyên viên tư vấn sẽ phản hồi và hỗ trợ quý khách hàng một cách toàn diện, đồng thời giải đáp mọi thắc mắc một cách chi tiết và minh bạch.