1. Gia súc, gia cầm được hiểu như nào?
Căn cứ tại các khoản 6, khoản 7 Điều 3 Luật Chăn nuôi năm 2018 thì gia súc được hiểu là các loài động vật có vú, có 04 chân và được con người thuần hóa, chăn nuôi. Còn gia cầm được hiểu là các loài động vật có 02 chân, có lông vũ, thuộc nhóm động vật có cánh được con người thuần hóa và chăn nuôi.
Gia cầm và gia súc đều là những động vật có giá trị dinh dưỡng cao và không thể thiếu trong các bữa ăn của mỗi người, mỗi nhà.
2. Kinh doanh cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm cần phải đáp ứng những điều kiện gì?
Căn cứ theo quy định tại Điều 20 Nghị định 66/2016/NĐ-CP, được sửa đổi bởi khoản 7 Điều 1 Nghị định 123/2018/NĐ-CP thì điều kiện đầu tư kinh doanh cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm được quy định như sau:
- Về cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm phải có khoảng cách an toàn với khu dân cư, trường học, bệnh viện, nơi thường xuyên tập trung đông người, đường quốc lộ, sông, suối, nguồn cung cấp nước sinh hoạt, trại chăn nuôi, chợ buôn bán gia súc, gia cầm và các nguồn gây ô nhiễm.
- Các cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm khi hoạt động phải đáp ứng các yêu cầu về điều kiện vệ sinh thú y, an toàn dịch bệnh động vật và bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Như vậy, thì điều kiện để kinh doanh cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm thực hiện theo quy định trên. Ngoài ra, đối với các gia súc, gia cầm đưa vào giết mổ phải khỏe mạnh, bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y; đối với động vật bị tổn thương, kiệt sức do quá trình vận chuyển, không có khả năng phục hồi nhưng không có triệu chứng lâm sàng của bệnh truyền nhiễm được phép giết mổ trước. Vấn đề liên quan đến vệ sinh đối với cơ sở kinh doanh cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm thì được quy định tại QCVN 150:2017/BNNPTNT do Cục Thú y biên soạn, Vụ Khoa học Công nghệ và Môi trường trình duyệt và được ban hành theo Thông tư số 13/2017/TT-BNNPTNT ngày 20 tháng 6 năm 2017 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
Sau khi thỏa mãn các điều kiện về vệ sinh thú y và nộp hồ sơ thì một trong hai cơ quan dưới đây sẽ có thẩm quyền cấp cho tổ chức, cá nhân kinh doanh cơ sở giết mổ gia cầm, gia súc giấy chứng nhận vệ sinh thú y:
- Cục Thú y đối với cơ sở do Trung ương quản lý; các cơ sở phục vụ xuất, nhập khẩu và cơ sở hỗn hợp phục vụ xuất, nhập khẩu và phục vụ tiêu dùng trong nước;
- Cơ quan quản lý chuyên ngành Thú y cấp tỉnh đối với cơ sở không thuộc thẩm quyền của Cục Thú Y và phục vụ tiêu dùng trong nướ
Bên cạnh đó, trước khi giết mổ gia súc, gia cầm, cơ sở kinh doanh cần thực hiện các bước kiểm tra theo quy định tại Điều 5 Thông tư 09/2016/TT-BNNPTNT ngày 01 tháng 6 năm 2016 của Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn quy định về kiểm soát giết mổ và kiểm tra vệ sinh thú y như sau:
- Kiểm tra hồ sơ, sổ sách ghi chép nguồn gốc động vật đưa vào giết mổ của cơ sở giết mổ; Giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển động vật theo quy định.
- Kiểm tra việc thực hiện các quy định vệ sinh đối với người tham gia giết mổ; trang phục bảo hộ trong lúc làm việc.
- Kiểm tra lâm sàng động vật:
+ Phải được tiến hành tại khu vực chờ giết mổ, có đủ ánh sáng;
+ Quan sát các biểu hiện lâm sàng của động vật: Trường hợp phát hiện động vật có dấu hiệu mắc bệnh truyền nhiễm, phải cách ly động vật và kiểm tra lại toàn đàn. Mọi trường hợp động vật có dấu hiệu bất thường đều phải được đánh dấu, tách riêng, theo dõi và xử lý theo quy định tại Điều 12 của Thông tư này;
+ Chỉ cho phép giết mổ gia súc đáp ứng yêu cầu tại Điều 4, sạch, được lưu giữ tại khu vực chờ giết mổ để bảo đảm gia súc trở về trạng thái bình thường và đã được kiểm tra lâm sàng trước khi giết mổ;
+ Đối với động vật lưu giữ chưa giết mổ sau 24 giờ, phải tái kiểm tra lâm sàng.
- Lập sổ theo dõi và ghi chép những thông tin cần thiết trước giết mổ bao gồm:
+ Tên chủ động vật;
+ Nơi xuất phát của động vật;
+ Loại động vật;
+ Số lượng động vật trong cùng một lô;
+ Thời gian nhập;
+ Kết quả kiểm tra trước khi giết mổ (triệu chứng lâm sàng, thân nhiệt của động vật trong trường hợp có biểu hiện bất thường);
+ Số lượng, lý do động vật chưa được giết mổ;
+ Biện pháp xử lý;
+ Chữ ký của nhân viên thú y.
- Kiểm tra việc thực hiện vệ sinh, khử trùng tiêu độc nhà xưởng, trang thiết bị, dụng cụ ở cơ sở giết mổ trước và sau khi giết mổ, định kỳ theo hướng dẫn của cơ quan quản lý thú y.
Và ngoài việc kiểm tra nghiêm ngặt gia cầm, gia súc trước khi mổ thì việc kiểm tra lại sau khi giết mổ gia súc, gia cầm cũng là việc làm rất cần thiết. Cụ thể, hoạt động này được tiến hành kiểm tra động vật theo các bước sau:
- Thực hiện khám đầu, phủ tạng (phổi, tim, gan, thận, lách, dạ dày, ruột) và khám thân thịt để phát hiện các dấu hiệu bất thường, dấu hiệu bệnh lý. Quy trình kiểm tra theo hướng dẫn cụ thể tại mục 4 và mục 5 của Phụ lục III ban hành kèm theo Thông tư 09/2016/TT-BNNPTNT.
- Kiểm tra thân thịt, phủ tạng sau giết mổ phải được tiến hành ngay sau khi tách phủ tạng, rửa sạch thân thịt và hạn chế tối đa làm thay đổi phẩm chất của thân thịt trong quá trình kiểm tra. Vết cắt trên thân thịt phải chính xác ở vị trí cần kiểm tra, thực hiện cắt dọc để hạn chế diện tích tiếp xúc của thân thịt với môi trường ngoài.
- Trong trường hợp phát hiện thấy có dấu hiệu bệnh tích ở thân thịt, phủ tạng, phải đánh dấu, tách riêng và đưa tới khu xử lý để kiểm tra lại lần cuối trước khi đưa ra quyết định xử lý; đóng dấu “XỬ LÝ V.S.T.Y” hoặc dấu “HỦY” sau khi có quyết định xử lý đối với sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y.
- Thân thịt và phủ tạng của cùng một con gia súc phải được đánh dấu giống nhau để tránh nhầm lẫn; phủ tạng phải được kiểm tra tuần tự từng bộ phận để phát hiện những dấu hiệu bất thường.
- Đóng dấu kiểm soát giết mổ, dán tem vệ sinh thú y hoặc đánh dấu kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y đối với thân thịt, phủ tạng, phụ phẩm ăn được bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y; cấp Giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển sản phẩm động vật theo quy định.
3. Yêu cầu vệ sinh thú y đối với cơ sở kinh doanh giết mổ gia súc, gia cầm
Đối với các cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung thì yêu cầu vệ sinh thú y được quy định như sau:
- Địa điểm phải theo quy hoạch của chính quyền địa phương;
- Thiết kế các khu vực riêng biệt để ngăn ngừa ô nhiễm chéo;
- Trang thiết bị, dụng cụ, nước cho việc giết môt động vật phải bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y;
- Có hệ thống xử lý nước thải, chất thảo bảo đảm an toàn dịch bệnh và theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường;
- Người trực tiếp tham gia giết mổ động vật phải tuân thủ quy định về sức khỏe và thực hiện các quy trình vệ sinh trong quá trình giết mổ.
Đối với các cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm nhỏ lẻ thì cũng phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh thú ý như:
- Địa điểm phải tách biệt với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm;
- Trang thiết bị, dụng cụ phù hợp để giết mổ, không gây độc hại, ô nhiễm cho sản phẩm động vật;
- Có đủ nước bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y phục vụ cho việt giết mổ động vật;
- Có biện pháp thu gom, xử lý nước thải, chất bảo đảm an toàn dịch bệnh và theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường;
- Người trực tiếp tham gia giết mổ động vật phải tuân thủ quy định về sức khỏe và thực hiện các quy trình vệ sinh trong quá trình giết mổ.
Ngoài ra, quý khách có thể tham khảo thêm về bài viết của Luật Minh Khuê như sau:
Thủ tục thành thành lập và điều kiện kinh doanh cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm
Mọi vướng mắc chưa rõ hoặc có nhu cầu hỗ trợ vấn đề pháp lý khác, quý khách vui lòng liên hệ với bộ phận luật sư tư vấn pháp luật trực tuyến qua tổng đài điện thoại 24/7, gọi ngay tới số: 1900.6162 hoặc gửi email trực tiếp tại: lienhe@luatminhkhue.vn để được hỗ trợ và giải đáp thắc mắc nhanh chóng. Ngoài ra, khách hành cũng có thể liên hệ trực tiếp với các luật sư của Luật Minh Khuê để được giải đáp các vấn đề liên quan đến: Luật sư Bùi Thị Nhung qua số điện thoại: 0931626162. Cảm ơn quý khách hàng đã quan tâm theo dõi bài viết của Luật Minh Khuê.
